Лимонное ризотто

🛒 Ингредиенты

• Рис Арборио 70 г · 245 ккал
• Овощной бульон 300 г · 15 ккал
• Лук-шалот 20 г · 8 ккал
• Зубчик чеснока 2 г · 3 ккал
• Сухое белое вино 30 г · 24 ккал
• Лимон 30 г · 9 ккал
• Сыр Пармезан 15 г · 65 ккал
• Несоленое сливочное масло 8 г · 54 ккал
• Оливковое масло 4 г · 33 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Аккуратно разогрейте овощной бульон в кастрюле и поддерживайте его на слабом огне, не доводя до кипения.
2. В отдельной большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне, затем добавьте мелко нарезанный лук-шалот и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 3-5 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
4. Всыпьте рис Арборио, убедитесь, что каждое зернышко покрыто маслом и ароматизаторами, и обжаривайте 1-2 минуты, пока края зерен не станут прозрачными.
5. Влейте белое вино и непрерывно помешивайте, пока оно полностью не выпарится, соскребая все со дна кастрюли.
6. Начните добавлять теплый овощной бульон по одному половнику за раз, часто помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, прежде чем добавлять следующую порцию. Продолжайте этот процесс в течение 20-25 минут.
7. Рис должен быть «аль денте» — нежным, но с легкой упругостью в центре.
8. Как только ризотто достигнет желаемой консистенции, снимите его с огня. Вмешайте цедру лимона, лимонный сок, натертый сыр Пармезан и сливочное масло.
9. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавайте немедленно, украсив дополнительной цедрой лимона или свежей петрушкой по желанию.