Биск из лобстера

🛒 Ингредиенты

• Приготовленное мясо лобстера 30 г · 30 ккал
• Несоленое сливочное масло 10 г · 70 ккал
• Оливковое масло 5 г · 45 ккал
• Желтый лук, нарезанный кубиками 20 г · 8 ккал
• Морковь, нарезанная кубиками 15 г · 6 ккал
• Сельдерей, нарезанный кубиками 10 г · 1 ккал
• Чеснок, измельченный 5 г · 7 ккал
• Томатная паста 10 г · 8 ккал
• Бренди или коньяк 5 г · 10 ккал
• Сухое белое вино 10 г · 10 ккал
• Рыбный бульон 120 г · 12 ккал
• Густые сливки (35% жирности) 40 г · 144 ккал
• Приготовленный белый рис 25 г · 33 ккал
• Панцири лобстера (для бульона) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Отварите живых лобстеров, затем извлеките мясо из хвостов и клешней. Раздавите панцири, отложив мясо в сторону.
2. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и часть сливочного масла на среднем огне. Добавьте измельченные панцири лобстера и обжаривайте до появления аромата, около 5-7 минут.
3. Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками лук, морковь, сельдерей и измельченный чеснок. Обжаривайте еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Вмешайте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты, затем деглазируйте кастрюлю бренди и белым вином, соскребая все пригоревшие кусочки.
5. Влейте рыбный бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30-40 минут.
6. Процедите смесь для биска через мелкоячеистое сито, плотно прижимая твердые частицы, чтобы извлечь всю жидкость и аромат. Твердые частицы выбросьте.
7. Верните процеженную жидкость в чистую кастрюлю. Добавьте приготовленный рис и пюрируйте смесь погружным блендером до однородности.
8. Вмешайте густые сливки и оставшееся сливочное масло. Аккуратно нагрейте, не доводя до кипения, затем приправьте солью и перцем по вкусу.
9. Добавьте отложенное мясо лобстера в биск, прогрейте в течение нескольких минут. Подавайте немедленно, по желанию украсив свежей зеленью.