Локро (Андское сытное рагу)

🛒 Ингредиенты

• Сушеная белая кукуруза для локро 50 г · 175 ккал
• Сушеная белая фасоль 40 г · 132 ккал
• Свиные ребрышки (без костей, нарезанные) 100 г · 280 ккал
• Говяжья лопатка (нарезанная кусками) 100 г · 220 ккал
• Красная колбаса чоризо (например, испанская, нарезанная) 50 г · 160 ккал
• Тыква или мускатная тыква (очищенная, без семян, нарезанная кубиками) 300 г · 78 ккал
• Картофель (очищенный, нарезанный кубиками) 150 г · 116 ккал
• Лук репчатый (нарезанный) 75 г · 30 ккал
• Чеснок (измельченный) 10 г · 15 ккал
• Лук-порей (белая и светло-зеленая части, нарезанные) 50 г · 31 ккал
• Красный болгарский перец (нарезанный кубиками) 40 г · 8 ккал
• Растительное масло 10 г · 90 ккал
• Говяжий или овощной бульон 800 г · 40 ккал
• Молотый кумин 2 г · 0 ккал
• Копченая паприка 2 г · 0 ккал
• Сушеный орегано 1 г · 0 ккал
• Лавровые листья 1 г · 0 ккал
• Зеленый лук (для украшения) 10 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите кукурузу для локро и белую фасоль в отдельных мисках с большим количеством воды на ночь или не менее чем на 8 часов; затем слейте воду и тщательно промойте.
2. В большой кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте свиные ребрышки и говяжью лопатку порциями до золотистой корочки; выньте мясо и отложите в сторону.
3. Добавьте нарезанный лук, лук-порей, чеснок и красный болгарский перец в ту же кастрюлю; пассеруйте до мягкости, около 8-10 минут.
4. Добавьте молотый кумин, копченую паприку, сушеный орегано и лавровые листья; готовьте 1 минуту до появления аромата.
5. Верните обжаренное мясо в кастрюлю, добавьте замоченную кукурузу для локро, белую фасоль и нарезанный чоризо; влейте говяжий или овощной бульон.
6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5 часа, периодически помешивая, пока кукуруза для локро и фасоль не станут мягкими.
7. Добавьте нарезанную кубиками тыкву и картофель в кастрюлю; продолжайте тушить без крышки еще 45-60 минут, или пока овощи не станут очень мягкими, а рагу не загустеет.
8. Приправьте солью и перцем по вкусу; подавайте горячим, украсив свежим нарезанным зеленым луком и небольшим количеством острого масла с паприкой (по желанию).