Лакнауи Бирьяни

🛒 Ингредиенты

• Курица (без костей, нарезанная кусочками) 180 г · 165 ккал
• Рис басмати 125 г · 440 ккал
• Топленое масло (гхи) 25 г · 225 ккал
• Лук 60 г · 24 ккал
• Натуральный йогурт (цельный) 35 г · 25 ккал
• Имбирно-чесночная паста 12 г · 10 ккал
• Зеленый перец чили 3 г · 1 ккал
• Целые специи (кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист, звездчатый анис, мускатный цвет) 2 г · 7 ккал
• Молотые специи (кориандр, кумин, красный перец чили, куркума, гарам масала) 5 г · 15 ккал
• Молоко 15 г · 9 ккал
• Нити шафрана 0 г · 0 ккал
• Вода кевра 2 г · 0 ккал
• Свежая кинза 3 г · 1 ккал
• Свежие листья мяты 2 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите рис басмати в воде на 30 минут, затем слейте воду. Замаринуйте курицу с имбирно-чесночной пастой, йогуртом, всеми молотыми специями, половиной целых специй, зеленым перцем чили и щепоткой соли минимум на 30 минут, а лучше дольше.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло и обжарьте нарезанный лук до золотисто-коричневого и хрустящего состояния. Половину жареного лука отложите для украшения.
3. Добавьте оставшиеся целые специи в ту же кастрюлю и быстро обжарьте. Добавьте маринованную курицу и готовьте на средне-сильном огне, пока курица не подрумянится, а специи не станут ароматными, около 10-15 минут.
4. Тем временем вскипятите воду со щепоткой соли и оставшимися целыми специями. Добавьте замоченный рис басмати и отварите его до 70% готовности (аль денте), затем немедленно слейте воду.
5. В кастрюле с курицей сделайте слой из полуотваренного риса. Полейте рис молоком с шафраном и водой кевра, затем посыпьте половиной отложенного жареного лука, свежей кинзой и мятой.
6. Плотно накройте кастрюлю крышкой (по желанию запечатайте тестом для аутентичного приготовления в стиле дум) и готовьте на очень слабом огне 20-25 минут, чтобы ароматы смешались. Дайте постоять 10 минут, затем аккуратно разрыхлите и подавайте.