Макароны алла Киттара с абруццким рагу
🛒 Ингредиенты
- Мука из твёрдых сортов пшеницы (семолина) 80 г · 291 ккал
- Крупные яйца 75 г · 116 ккал
- Вода 15 г · 0 ккал
- Свиная лопатка, нарезанная кубиками 38 г · 95 ккал
- Говяжья лопатка, нарезанная кубиками 37 г · 93 ккал
- Желтый лук, нарезанный 25 г · 10 ккал
- Морковь, нарезанная 20 г · 7 ккал
- Стебель сельдерея, нарезанный 13 г · 1 ккал
- Зубчики чеснока, измельченные 3 г · 4 ккал
- Измельченные томаты (пассата) 100 г · 20 ккал
- Сухое красное вино 25 г · 20 ккал
- Оливковое масло первого отжима 8 г · 72 ккал
- Сыр Пекорино Романо, тертый 10 г · 39 ккал
- Лавровый лист 1 г · 0 ккал
- Черный перец, свежемолотый 1 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Соедините муку из твердых сортов пшеницы (семолину) и яйца в миске; перемешайте до образования рыхлого теста. Выложите на чистую поверхность и месите 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным; накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Для рагу разогрейте оливковое масло первого отжима в большой толстостенной кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками желтый лук, морковь и сельдерей; готовьте, помешивая время от времени, до мягкости, около 8-10 минут.
- Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата. Отодвиньте овощи в сторону, немного увеличьте огонь, затем добавьте нарезанную кубиками свиную лопатку и говяжью лопатку; обжаривайте мясо со всех сторон около 10-15 минут.
- Деглазируйте кастрюлю сухим красным вином, соскребая все поджаристые кусочки со дна. Дайте вину выпариться наполовину, около 5 минут.
- Добавьте измельченные томаты, лавровый лист и приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 3-4 часа, периодически помешивая, пока мясо не станет очень нежным, а соус густым и насыщенным.
- После того как тесто отдохнет, тонко раскатайте небольшие порции в листы, затем пропустите их через резак для пасты «читарра», чтобы создать фирменные квадратные макароны. Слегка посыпьте семолиной, чтобы предотвратить прилипание.
- Доведите большую кастрюлю сильно подсоленной воды до сильного кипения. Добавьте свежие макароны и варите 2-4 минуты или до состояния аль денте. Перед сливом оставьте около 1/2 стакана воды от пасты.
- Слейте макароны и добавьте их прямо в рагу в кастрюле. Перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась насыщенным соусом, добавив немного оставшейся воды от пасты при необходимости для достижения желаемой консистенции. Подавайте немедленно, посыпав тертым сыром Пекорино Романо.
