Маллореддус (Сардинские ньоккетти с рагу из колбасы)
🛒 Ингредиенты
- Паллореддус паста 88 г · 306 ккал
- Свежая свиная колбаса 62 г · 186 ккал
- Консервированные протертые томаты (Пассата) 100 г · 20 ккал
- Лук 38 г · 15 ккал
- Чеснок 3 г · 4 ккал
- Оливковое масло 11 г · 90 ккал
- Сыр Пекорино Сардо, тертый 20 г · 80 ккал
- Сухое белое вино 24 г · 19 ккал
- Нити шафрана 0 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне; добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- Добавьте раскрошенную колбасу в сковороду; готовьте до полного подрумянивания, разбивая ее ложкой во время приготовления.
- Деглазируйте сковороду сухим белым вином, соскребая все поджаренные кусочки со дна, и дайте алкоголю выпариться в течение 2-3 минут.
- Добавьте протертые томаты и нити шафрана; доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 20-25 минут, чтобы ароматы смешались, время от времени помешивая.
- Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю сильно подсоленной воды; отварите пасту Malloreddus согласно инструкциям на упаковке до состояния аль денте.
- Слейте воду с пасты, оставив около ½ стакана воды от пасты, затем добавьте осушенную пасту Malloreddus прямо в кипящий соус.
- Перемешайте пасту с соусом, добавляя немного оставшейся воды от пасты, если необходимо, чтобы добиться кремовой консистенции; приправьте солью и перцем.
- Вмешайте тертый сыр Пекорино Сардо непосредственно перед подачей; подавайте немедленно, посыпав дополнительным тертым сыром.
