Маллореддус (Сардинские ньоккетти с рагу из колбасы)

🛒 Ингредиенты

• Паллореддус паста 88 г · 306 ккал
• Свежая свиная колбаса 62 г · 186 ккал
• Консервированные протертые томаты (Пассата) 100 г · 20 ккал
• Лук 38 г · 15 ккал
• Чеснок 3 г · 4 ккал
• Оливковое масло 11 г · 90 ккал
• Сыр Пекорино Сардо, тертый 20 г · 80 ккал
• Сухое белое вино 24 г · 19 ккал
• Нити шафрана 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне; добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
2. Добавьте раскрошенную колбасу в сковороду; готовьте до полного подрумянивания, разбивая ее ложкой во время приготовления.
3. Деглазируйте сковороду сухим белым вином, соскребая все поджаренные кусочки со дна, и дайте алкоголю выпариться в течение 2-3 минут.
4. Добавьте протертые томаты и нити шафрана; доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 20-25 минут, чтобы ароматы смешались, время от времени помешивая.
5. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю сильно подсоленной воды; отварите пасту Malloreddus согласно инструкциям на упаковке до состояния аль денте.
6. Слейте воду с пасты, оставив около ½ стакана воды от пасты, затем добавьте осушенную пасту Malloreddus прямо в кипящий соус.
7. Перемешайте пасту с соусом, добавляя немного оставшейся воды от пасты, если необходимо, чтобы добиться кремовой консистенции; приправьте солью и перцем.
8. Вмешайте тертый сыр Пекорино Сардо непосредственно перед подачей; подавайте немедленно, посыпав дополнительным тертым сыром.