Манди

🛒 Ингредиенты

• Куриное бедро (на кости, с кожей) 150 г · 300 ккал
• Рис басмати (сухой) 100 г · 360 ккал
• Лук, нарезанный кубиками 50 г · 20 ккал
• Чеснок, измельченный 5 г · 8 ккал
• Имбирь, тертый 5 г · 4 ккал
• Помидор, нарезанный 50 г · 9 ккал
• Гхи (топленое масло) 10 г · 90 ккал
• Зеленый кардамон в стручках 1 г · 3 ккал
• Гвоздика 0 г · 2 ккал
• Палочка корицы 1 г · 3 ккал
• Черный перец горошком 0 г · 2 ккал
• Бадьян 0 г · 2 ккал
• Сушеный лайм (луми) 2 г · 5 ккал
• Молотая куркума 1 г · 3 ккал
• Молотый кумин 1 г · 4 ккал
• Молотый кориандр 1 г · 4 ккал
• Порошок чили 0 г · 2 ккал
• Зеленый перец чили, надрезанный 3 г · 1 ккал
• Нити шафрана 0 г · 0 ккал
• Бланшированный миндаль, нарезанный 5 г · 29 ккал
• Золотой изюм 5 г · 15 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 5 г · 1 ккал
• Растительное масло 2 г · 18 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Маринуйте курицу: Смешайте курицу со щепоткой соли, чайной ложкой куркумы, тмина, кориандра и порошка чили. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, или в идеале на несколько часов в холодильнике.
2. Пассеруйте ароматические ингредиенты: В большой кастрюле разогрейте гхи или растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
3. Добавьте специи и помидоры: Добавьте целые стручки кардамона, гвоздику, палочку корицы, черный перец горошком, бадьян, сушеный лайм и нарезанные помидоры. Готовьте 5-7 минут, пока помидоры не размякнут и не образуется густой соус.
4. Обжарьте курицу: Положите маринованные кусочки курицы в кастрюлю с ароматической смесью. Обжаривайте их со всех сторон по несколько минут до легкого золотистого цвета. Этот шаг также можно выполнить отдельно на сковороде перед добавлением в кастрюлю.
5. Добавьте рис и бульон: Добавьте замоченный и процеженный рис басмати в кастрюлю, аккуратно перемешивая его с курицей и специями. Влейте достаточно куриного бульона (или воды), чтобы покрыть рис примерно на дюйм. Добавьте зеленый перец чили и нити шафрана.
6. Готовьте Манди: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается и рис не приготовится. Не поднимайте крышку во время приготовления.
7. Создайте дымный вкус (по желанию): После приготовления сделайте небольшое углубление в центре риса. Поместите небольшую чашку или миску из фольги в углубление. Нагрейте кусок угля докрасна, поместите его в чашку и полейте небольшим количеством растительного масла, чтобы создать дым. Немедленно плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться в течение 10-15 минут.
8. Украсьте и подавайте: Аккуратно удалите уголь и чашку. Осторожно разрыхлите рис. Украсьте жареным луком (если используете), поджаренным нарезанным миндалем, золотистым изюмом и свежей кинзой. Подавайте горячим с соусом Манди (салата хара).