Матби

🛒 Ингредиенты

• Куриное бедрышко и голень, на кости, с кожей 250 г · 475 ккал
• Рис басмати 60 г · 216 ккал
• Оливковое масло 10 г · 88 ккал
• Лук репчатый 30 г · 12 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Помидор 80 г · 14 ккал
• Лимон 20 г · 4 ккал
• Кумин молотый 2 г · 8 ккал
• Кориандр молотый 2 г · 6 ккал
• Куркума молотая 1 г · 3 ккал
• Черный перец молотый 1 г · 3 ккал
• Свежая петрушка или кинза 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте курицу: сделайте несколько глубоких надрезов на бедрышке и голени. В миске смешайте оливковое масло, молотый кумин, молотый кориандр, молотую куркуму, черный перец и 1 грамм соли, чтобы приготовить маринад.
2. Тщательно вотрите маринад в курицу, убедившись, что он попал в надрезы. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов.
3. Приготовьте рис басмати согласно инструкции на упаковке: обычно промойте, затем варите с водой (соотношение 1:1,5) и щепоткой соли до полного впитывания воды и пышности риса.
4. Приготовьте сальсу (дакуус или сахави): мелко нарежьте помидор, лук, чеснок и свежую петрушку/кинзу. Смешайте их в небольшой миске с соком половины лимона и 1 граммом соли.
5. Разогрейте гриль или духовку до средне-высокой температуры (около 200°C/400°F). Для аутентичного матби готовьте курицу на горячих углях без прямого огня, часто используя решетку над углями.
6. Жарьте маринованную курицу на гриле около 40-60 минут, периодически переворачивая, пока она полностью не приготовится, а кожа не станет золотисто-коричневой и слегка хрустящей. Внутренняя температура должна достичь 74°C (165°F).
7. Подавайте горячее куриное матби немедленно на подушке из рассыпчатого риса басмати, украсив свежей петрушкой или кинзой и долькой лимона. Приготовленную сальсу подайте отдельно.