Накчи-боккым (Острый жареный осьминог)

🛒 Ингредиенты

• Молодой осьминог, очищенный 250 г · 205 ккал
• Корейский перец чили (Кочукару) 10 г · 32 ккал
• Корейская паста чили (Кочуджан) 15 г · 30 ккал
• Соевый соус 15 г · 9 ккал
• Измельченный чеснок 6 г · 9 ккал
• Измельченный имбирь 2 г · 2 ккал
• Кунжутное масло 7 г · 62 ккал
• Рисовое вино (Мирим или Чхонджу) 15 г · 16 ккал
• Зеленый лук, нарезанный 15 г · 5 ккал
• Лук, нарезанный ломтиками 50 г · 20 ккал
• Морковь, нарезанная соломкой 25 г · 10 ккал
• Капуста, крупно нарезанная 75 г · 19 ккал
• Перец халапеньо или серрано, нарезанный ломтиками 5 г · 1 ккал
• Растительное масло 14 г · 124 ккал
• Жареные семена кунжута 2 г · 11 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите молодых осьминогов от внутренностей и чернильного мешка; обсушите и нарежьте на кусочки размером с укус, если они крупные. В миске смешайте кочукару, кочуджан, соевый соус, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, кунжутное масло и рисовое вино, чтобы приготовить острый соус.
2. Разогрейте растительное масло в большом воке или сковороде на сильном огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и халапеньо (если используете) и обжаривайте 2-3 минуты до легкого размягчения.
3. Добавьте капусту и продолжайте жарить еще 2-3 минуты. Отодвиньте овощи в сторону, добавьте осьминога на пустую сторону сковороды и быстро обжаривайте около 1-2 минут, пока он не станет непрозрачным.
4. Вылейте приготовленный острый соус на осьминога и овощи, затем все хорошо перемешайте. Продолжайте жарить еще 3-5 минут, позволяя соусу загустеть и покрыть все ингредиенты.
5. Вмешайте нарезанный зеленый лук, черный перец и щепотку соли, если необходимо, затем готовьте еще минуту. Украсьте жареными семенами кунжута и подавайте немедленно, часто с гарниром из риса.