Нэм Ныонг (Вьетнамские жареные колбаски из свинины)

🛒 Ингредиенты

• Свиной фарш (20% жирности) 100 г · 275 ккал
• Сахар-песок (для свинины) 5 г · 20 ккал
• Рыбный соус (для свинины) 5 г · 5 ккал
• Измельченный чеснок (для свинины) 3 г · 4 ккал
• Измельченный лук-шалот (для свинины) 3 г · 2 ккал
• Разрыхлитель 1 г · 0 ккал
• Растительное масло (для смазывания) 3 г · 27 ккал
• Арахисовое масло (гладкое) 15 г · 95 ккал
• Соус Хойсин 10 г · 25 ккал
• Сахар-песок (для соуса) 10 г · 40 ккал
• Рыбный соус (для соуса) 10 г · 10 ккал
• Вода (для соуса) 20 г · 0 ккал
• Сок лайма 5 г · 1 ккал
• Измельченный чеснок (для соуса) 3 г · 4 ккал
• Измельченный перец чили (например, птичий глаз) 2 г · 1 ккал
• Рисовая бумага для роллов 40 г · 140 ккал
• Листья салата (например, масляный салат) 50 г · 8 ккал
• Свежие листья мяты 10 г · 5 ккал
• Свежие листья тайского базилика 10 г · 5 ккал
• Огурец (нарезанный соломкой) 50 г · 8 ккал
• Морковь (нарезанная соломкой) 50 г · 20 ккал
• Жареный арахис (измельченный, для украшения) 10 г · 56 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Смешайте свиной фарш, 5 г сахарного песка, 5 г рыбного соуса, 3 г измельченного чеснока, 3 г измельченного лука-шалота и 1 г разрыхлителя в миске. Месите энергично 5-7 минут, пока смесь не станет очень липкой и однородной.
2. Смажьте руки 3 г растительного масла и сформируйте из свиного фарша небольшие колбаски или фрикадельки вокруг бамбуковых шпажек. Охладите не менее 30 минут, чтобы они затвердели.
3. Приготовьте соус: в небольшой кастрюле смешайте 15 г арахисового масла, 10 г соуса хойсин, 10 г сахарного песка, 10 г рыбного соуса, 20 г воды, 5 г сока лайма, 3 г измельченного чеснока и 2 г измельченного чили. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Отставьте в сторону для охлаждения.
4. Разогрейте гриль или бройлер до средне-высокой температуры. Жарьте или запекайте Нэм Ныонг 10-15 минут, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар в маринаде.
5. Подавайте горячий Нэм Ныонг с рисовой бумагой, листьями салата, свежей мятой, тайским базиликом, нарезанным соломкой огурцом, морковью и обильно политым сливочным арахисовым соусом. Украсьте измельченным жареным арахисом.