Паэлья Валенсиана

🛒 Ингредиенты

• Оливковое масло 15 г · 133 ккал
• Куриное бедро (без костей, без кожи) 100 г · 165 ккал
• Мясо кролика (без костей) 60 г · 104 ккал
• Плоская зеленая фасоль 40 г · 12 ккал
• Гаррофо (крупная фасоль лима, очищенная) 30 г · 34 ккал
• Спелый томат (натертый) 30 г · 5 ккал
• Рис Бомба 70 г · 252 ккал
• Нити шафрана 0 г · 0 ккал
• Сладкая испанская паприка 1 г · 0 ккал
• Свежая веточка розмарина 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нагрейте оливковое масло в широкой, неглубокой сковороде для паэльи на среднем огне. Добавьте кусочки курицы и кролика, посолите и хорошо обжарьте со всех сторон.
2. Отодвиньте мясо к краям сковороды. Добавьте плоскую зеленую фасоль и гаррофо в центр и обжаривайте 5-7 минут до легкой мягкости, затем смешайте с мясом.
3. Создайте пространство в центре, добавьте натертый томат и готовьте около 5 минут, пока он не потемнеет и не загустеет. Вмешайте сладкую паприку.
4. Добавьте рис в сковороду и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зернышко покрылось маслом и ароматами (поджаривание). Равномерно распределите все ингредиенты по сковороде.
5. Влейте достаточно горячей воды (или бульона), чтобы покрыть все ингредиенты и достичь заклепок сковороды для паэльи. Добавьте нити шафрана и свежую веточку розмарина.
6. Доведите до бурного кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите без крышки около 18-20 минут, или пока большая часть жидкости не впитается и рис не приготовится до состояния al dente.
7. Увеличьте огонь до сильного на последние 1-2 минуты, чтобы образовался сокаррат (хрустящая рисовая корочка на дне). Слушайте шипение и аромат поджаривания.
8. Снимите с огня, неплотно накройте сковороду фольгой или чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 5-10 минут перед подачей.