Панир Тикка Масала

🛒 Ингредиенты

• Панир 100 г · 296 ккал
• Натуральный йогурт (цельный жир) 25 г · 15 ккал
• Имбирно-чесночная паста 10 г · 8 ккал
• Лимонный сок 5 г · 1 ккал
• Нуттовая мука (Бесан) 3 г · 10 ккал
• Кумин молотый 2 г · 8 ккал
• Кориандр молотый 2 г · 6 ккал
• Куркума молотая 1 г · 4 ккал
• Кашмирский перец чили молотый 2 г · 6 ккал
• Гарам Масала 2 г · 7 ккал
• Растительное масло 14 г · 122 ккал
• Лук 50 г · 20 ккал
• Томатное пюре 100 г · 20 ккал
• Зеленый перец чили 2 г · 1 ккал
• Кешью (замоченные) 10 г · 55 ккал
• Сливочное масло 10 г · 72 ккал
• Семена кумина 1 г · 2 ккал
• Лавровый лист 0 г · 1 ккал
• Палочка корицы 1 г · 1 ккал
• Зеленый кардамон в стручках 0 г · 1 ккал
• Касури Мети (сушеные листья пажитника) 1 г · 2 ккал
• Густые сливки 25 г · 85 ккал
• Вода 20 г · 0 ккал
• Свежая кинза (листья кориандра) 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте панир кубиками. В миске смешайте йогурт, 5 г имбирно-чесночной пасты, лимонный сок, бесан, 1 г молотого кумина, 1 г молотого кориандра, 0,5 г молотой куркумы, 1 г кашмирского перца чили, 1 г гарам масалы и щепотку соли. Хорошо перемешайте.
2. Добавьте кубики панира в маринад, аккуратно перемешайте, чтобы покрыть, и оставьте мариноваться минимум на 20 минут. Нанизайте замаринованный панир на шпажки и обжарьте на гриле или сковороде с 4,6 г растительного масла до золотисто-коричневого цвета и легкой поджаристости.
3. Для соуса, разогрейте 9,2 г растительного масла и сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте семена кумина, лавровый лист, палочку корицы и зеленый кардамон в стручках; обжарьте в течение 30 секунд до появления аромата.
4. Добавьте нарезанный лук и зеленый перец чили, обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Вмешайте 5 г имбирно-чесночной пасты и готовьте 1 минуту, пока не исчезнет сырой запах.
5. Добавьте томатное пюре, оставшиеся 1 г молотого кумина, 1 г молотого кориандра, 0,5 г молотой куркумы, 1 г кашмирского перца чили, 1 г гарам масалы, сахар и оставшуюся соль. Готовьте 5-7 минут, периодически помешивая, пока масло не отделится от масалы.
6. Тем временем, измельчите замоченные кешью с 20 мл воды до однородной пасты. Добавьте эту пасту из кешью в соус масала и готовьте еще 2-3 минуты.
7. Вмешайте Касури Мети и густые сливки. Аккуратно добавьте обжаренные кубики панира тикка. Тушите 5 минут, чтобы вкусы смешались. Украсьте свежей кинзой перед подачей горячим.