Пансоти с грецким соусом

🛒 Ингредиенты

• Мука "00" 50 г · 182 ккал
• Яйцо (среднее) 20 г · 31 ккал
• Вода (для теста) 5 г · 0 ккал
• Сыр рикотта (обезжиренный) 60 г · 99 ккал
• Свежий шпинат 20 г · 5 ккал
• Сыр Пармиджано Реджано 13 г · 52 ккал
• Грецкие орехи 30 г · 196 ккал
• Черствый белый хлеб без корки 10 г · 27 ккал
• Цельное молоко 20 г · 12 ккал
• Зубчик чеснока 1 г · 2 ккал
• Оливковое масло первого отжима 15 г · 132 ккал
• Свежие листья майорана 2 г · 0 ккал
• Вода (для соуса) 10 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Сначала приготовьте тесто для пансоти: насыпьте муку "00" на чистую поверхность, сделайте углубление в центре и разбейте яйцо. Постепенно вмешивайте муку, добавляя столовую ложку воды при необходимости, чтобы получилось плотное тесто.
2. Вымешивайте тесто 10-15 минут до гладкости и эластичности. Заверните его в пищевую пленку и дайте постоять при комнатной температуре минимум 30 минут.
3. Для начинки мелко нарежьте свежий шпинат и быстро обжарьте его до увядания, затем отожмите лишнюю воду. Смешайте шпинат с сыром рикотта, тертым Пармиджано Реджано, щепоткой мускатного ореха и солью.
4. Приготовьте соус Сальса ди Ночи: замочите черствый хлеб в молоке на несколько минут, затем отожмите его. В кухонном комбайне соедините грецкие орехи, замоченный хлеб, чеснок, свежие листья майорана и половину Пармиджано Реджано.
5. Измельчайте ингредиенты до получения грубой пасты, затем постепенно вливайте оливковое масло первого отжима, взбивая до гладкости и кремообразного состояния. Если соус слишком густой, добавьте столовую ложку воды.
6. Тонко раскатайте тесто для пансоти, затем нарежьте его квадратами или кругами. Положите небольшую ложку начинки в центр каждого, затем сложите и запечатайте, чтобы сформировать традиционные треугольные формы, убедившись, что внутри нет воздуха.
7. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Осторожно добавьте пансоти и варите 5-7 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не станут аль денте.
8. Слейте воду с пансоти и аккуратно смешайте их с приготовленным соусом Сальса ди Ночи. Подавайте немедленно, украсив дополнительным Пармиджано Реджано и свежими листьями майорана.