Куропатка в грушевом сидре

🛒 Ингредиенты

• Куропатка, целая 600 г · 900 ккал
• Груша, твердая 400 г · 228 ккал
• Грушевый сидр, сухой 500 г · 275 ккал
• Лук, крупный 150 г · 60 ккал
• Чеснок, зубчики 15 г · 23 ккал
• Куриный бульон, безглютеновый 200 г · 10 ккал
• Оливковое масло 30 г · 265 ккал
• Свежий тимьян, веточки 5 г · 1 ккал
• Лавровый лист, сушеный 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Обсушите куропатки и щедро приправьте солью и черным перцем.
2. Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле или голландской печи на среднем огне. Обжарьте куропатки со всех сторон до золотистой корочки, затем выньте и отложите в сторону.
3. Добавьте нарезанный лук в ту же кастрюлю и готовьте до мягкости и легкой карамелизации, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
4. Деглазируйте кастрюлю грушевым сидром, соскребая все подрумяненные кусочки со дна. Добавьте куриный бульон, веточки свежего тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения.
5. Верните куропатки в кастрюлю, плотно накройте крышкой и переставьте в разогретую духовку. Тушите 75-90 минут или пока куропатки не станут очень нежными.
6. Пока куропатки тушатся, очистите груши от кожуры и сердцевины, затем разрежьте их на четвертинки или половинки. Добавьте их в кастрюлю за последние 20-25 минут приготовления.
7. После приготовления осторожно выньте куропатки и груши из кастрюли. Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Если соус слишком жидкий, уварите его на плите на сильном огне до желаемой консистенции.
8. Подавайте куропатки горячими, каждую порцию с грушевым сидром и нежными тушеными грушами. Украсьте свежим тимьяном или петрушкой.