Паста алла Грича
🛒 Ингредиенты
- Паста (спагетти или ригатони) 100 г · 350 ккал
- Гуанчиале (вяленая свиная щековина) 50 г · 250 ккал
- Сыр Пекорино Романо, тертый 30 г · 110 ккал
- Черный перец, свежемолотый 1 г · 4 ккал
👨🍳 Приготовление
- В большой кастрюле доведите слегка подсоленную воду до кипения для пасты.
- Нарежьте гуанчиале небольшими полосками или кубиками. На холодной сковороде обжарьте гуанчиале на среднем огне до хрустящей корочки и пока большая часть жира не растопится, затем уберите хрустящие кусочки и отложите, оставив вытопленный жир на сковороде.
- Отварите пасту в кипящей воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Перед сливом воды оставьте примерно 1 стакан крахмалистой воды от пасты.
- Добавьте слитую пасту на сковороду с жиром от гуанчиале. Добавьте половник оставленной воды от пасты и щедрое количество свежемолотого черного перца.
- Энергично перемешайте, затем постепенно добавляйте тертый сыр Пекорино Романо, при необходимости добавляя еще воды от пасты, чтобы эмульгировать и создать сливочный соус, обволакивающий пасту.
- Подавайте немедленно, украсив хрустящими кусочками гуанчиале и дополнительным тертым сыром Пекорино Романо по желанию.
