Пастицио
🛒 Ингредиенты
- Паста букатини или зити 500 г · 1800 ккал
- Говяжий фарш (85% постного) 700 г · 1750 ккал
- Репчатый лук 200 г · 80 ккал
- Зубчики чеснока 20 г · 30 ккал
- Томатная паста 70 г · 55 ккал
- Протертые томаты 400 г · 80 ккал
- Сухое красное вино 120 г · 100 ккал
- Оливковое масло 60 г · 530 ккал
- Несоленое сливочное масло 100 г · 717 ккал
- Пшеничная мука 100 г · 364 ккал
- Цельное молоко 1000 г · 600 ккал
- Крупные яйца 150 г · 230 ккал
- Тертый сыр кефалотири или пармезан 150 г · 600 ккал
- Молотая корица 2 г · 0 ккал
- Молотый мускатный орех 1 г · 0 ккал
- Лавровые листья 1 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Приготовьте мясной соус: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его ложкой, до коричневого цвета; слейте лишний жир.
- Добавьте нарезанный лук и чеснок в кастрюлю и обжарьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, корицу, мускатный орех и лавровые листья, готовьте 1 минуту до появления аромата.
- Влейте красное вино (если используете) и протертые томаты, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте не менее 30 минут или до часа, пока соус не загустеет. Удалите лавровые листья.
- Приготовьте пасту: Пока мясной соус тушится, отварите букатини или зити в большой кастрюле с подсоленной водой до состояния аль денте, обычно на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Хорошо слейте воду, добавьте 1 взбитое яйцо и четверть стакана тертого сыра.
- Приготовьте соус бешамель: В отдельной средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Взбейте муку и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы образовалась заправка (ру).
- Постепенно вливайте теплое молоко, взбивая до однородности, затем продолжайте готовить и взбивать, пока соус не загустеет до кремообразной консистенции. Снимите с огня и вмешайте оставшиеся 2 взбитых яйца и полстакана тертого сыра; приправьте мускатным орехом.
- Соберите пастицио: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте большую форму для запекания. Равномерно распределите половину макаронной смеси по дну.
- Сверху выложите весь слой мясного соуса, равномерно распределяя его. Затем накройте оставшейся макаронной смесью.
- Наконец, вылейте соус бешамель сверху, распределяя его до краев. Посыпьте оставшимся тертым сыром.
- Выпекайте 45-50 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и не появятся пузырьки. Дайте постоять 10-15 минут перед подачей, чтобы он схватился.
