Пинанг Хоккиен Ми

🛒 Ингредиенты

• Головы и панцири креветок 100 г · 20 ккал
• Свиные ребрышки, бланшированные 25 г · 50 ккал
• Лук-шалот 30 г · 10 ккал
• Чеснок 10 г · 5 ккал
• Желтая яичная лапша 120 г · 160 ккал
• Рисовая вермишель 60 г · 80 ккал
• Свежие средние креветки 70 г · 60 ккал
• Свиная грудинка, нарезанная 20 г · 80 ккал
• Яйцо вкрутую 50 г · 70 ккал
• Проростки фасоли 30 г · 10 ккал
• Канкунг (водяной шпинат) 20 г · 5 ккал
• Масло для жарки 6 г · 54 ккал
• Самбал (острая паста) 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Очистите головы и панцири креветок; обжарьте их в воке с небольшим количеством масла до появления аромата, затем слегка разомните. Отложите мясо креветок для подачи.
2. В большой кастрюле соедините обжаренные головы/панцири креветок, бланшированные свиные ребрышки, крупно нарезанный лук-шалот и чеснок, а также 2-3 литра воды. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне не менее 1 часа для получения насыщенного бульона.
3. Процедите бульон, удалив твердые частицы, и приправьте щепоткой каменного сахара и соевым соусом/солью по вкусу. Держите бульон теплым.
4. Бланшируйте желтую яичную лапшу, рисовую вермишель, канкунг и проростки фасоли по отдельности в кипящей воде до готовности. Хорошо процедите.
5. Разложите бланшированную лапшу и вермишель по сервировочным мискам. Сверху выложите приготовленные креветки, нарезанную свиную грудинку, половинки вареных яиц, канкунг и проростки фасоли.
6. Щедро полейте ингредиенты в каждой миске горячим креветочным бульоном. Подавайте немедленно с ложкой самбала сбоку для дополнительной остроты.