Пепьян де Польо (Гватемальское рагу из курицы)

🛒 Ингредиенты

• Куриные бедрышки (без костей, без кожи) 200 г · 334 ккал
• Томаты Рома 100 г · 18 ккал
• Томатильо 50 г · 16 ккал
• Белый лук 37 г · 15 ккал
• Зубчики чеснока 5 г · 7 ккал
• Сушеный чили гуаке 8 г · 21 ккал
• Сушеный чили паса 5 г · 14 ккал
• Сырые тыквенные семечки (пепиты) 15 г · 86 ккал
• Кунжутные семечки 8 г · 43 ккал
• Кукурузная тортилья (маленькая) 15 г · 33 ккал
• Свежая кинза 3 г · 0 ккал
• Куриный бульон 125 г · 13 ккал
• Растительное масло 7 г · 63 ккал
• Палочка корицы 1 г · 0 ккал
• Целые гвоздики 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Отварите куриные бедрышки в подсоленной воде до готовности; бульон сохраните, а курицу измельчите после остывания.
2. Обжарьте чили гуаке и паса на сухой сковороде до появления аромата, затем размочите их в горячей воде до мягкости.
3. В той же сковороде обжарьте помидоры, томатильо, лук, чеснок, тыквенные семечки, кунжут, палочку корицы и гвоздику до легкого обугливания и появления аромата.
4. Слейте воду с размоченных чили, удалите плодоножки и семена. Смешайте все обжаренные ингредиенты, размоченные чили и порванные кусочки кукурузной тортильи в блендере.
5. Добавьте немного сохраненного куриного бульона в блендер и взбейте до получения очень гладкого, густого соуса, добавляя больше бульона по мере необходимости для желаемой консистенции.
6. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане, затем осторожно влейте смешанный соус; доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать прилипания.
7. Добавьте измельченную курицу в кипящий соус и готовьте 15-20 минут, чтобы ароматы смешались, а соус еще больше загустел.
8. Приправьте солью по вкусу, украсьте свежей кинзой и подавайте горячим с рисом или тамалес.