Перуанское рагу из курицы (Секо де Польо)

🛒 Ингредиенты

• Куриные бедра, без костей и кожи 800 г · 1300 ккал
• Красный лук, нарезанный 200 г · 80 ккал
• Зубчики чеснока, измельченные 30 г · 45 ккал
• Свежая кинза, плотно упакованная 50 г · 10 ккал
• Паста аджи амарилло 60 г · 60 ккал
• Молотый кумин 5 г · 18 ккал
• Растительное масло 30 г · 270 ккал
• Замороженный зеленый горошек 150 г · 120 ккал
• Морковь кубиками 150 г · 60 ккал
• Картофель очищенный и нарезанный кубиками 300 г · 230 ккал
• Безглютеновое светлое пиво или куриный бульон 330 г · 140 ккал
• Сок лайма 20 г · 6 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Смешайте свежую кинзу, красный лук (половину), чеснок и пасту аджи амарилло с небольшим количеством воды до образования однородной зеленой пасты. Отложите в сторону.
2. Щедро приправьте куриные бедра солью и перцем. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или чугунной утятнице на среднем огне. Обжарьте курицу до золотистой корочки со всех сторон, затем выньте и отложите.
3. В той же кастрюле добавьте оставшийся нарезанный красный лук и готовьте до размягчения, около 5 минут. Вмешайте молотый кумин и готовьте еще минуту до появления аромата.
4. Добавьте пасту из кинзы и аджи амарилло в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут, пока паста не потемнеет и масло не отделится, образуя основу софрито.
5. Верните обжаренную курицу в кастрюлю. Добавьте безглютеновое светлое пиво (или куриный бульон), нарезанный кубиками картофель и морковь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 40 минут, или пока курица не станет мягкой, а овощи не проготовятся.
6. Добавьте зеленый горошек и готовьте еще 5-10 минут, или пока горошек не станет мягким, а соус слегка не загустеет. Приправьте дополнительной солью и перцем по вкусу.
7. Подавайте Секо де Польо горячим, украсив свежей кинзой и сбрызнув соком лайма. Традиционно его подают с белым рисом и иногда с перуанскими бобами.