Отварное крыло ската

🛒 Ингредиенты

• Крыло ската свежее 160 г · 153 ккал
• Вода 0 г · 0 ккал
• Лук-шалот 0 г · 37 ккал
• Лимон 15 г · 22 ккал
• Лавровый лист 0 г · 0 ккал
• Свежая петрушка 5 г · 2 ккал
• Несоленое сливочное масло 30 г · 213 ккал
• Каперсы 15 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте жидкость для отваривания: В большой неглубокой кастрюле смешайте воду, нарезанный лук-шалот, половину лимона (нарезанного), лавровый лист и щепотку соли. Доведите до легкого кипения.
2. Аккуратно опустите свежее крыло ската в кипящую жидкость; убедитесь, что оно полностью погружено. Уменьшите огонь до минимума и варите 8-12 минут, в зависимости от толщины, пока мясо не станет непрозрачным и легко не отделится от хряща.
3. Аккуратно извлеките крыло ската из жидкости для отваривания с помощью шумовки и выложите на теплую тарелку, чтобы оно отдохнуло. Вылейте жидкость и выбросьте ароматические компоненты.
4. Пока скат отдыхает, приготовьте соус из коричневого масла: В небольшой кастрюле растопите несоленое сливочное масло на среднем огне, пока оно не станет орехово-золотистым и ароматным. Немедленно снимите с огня.
5. Добавьте каперсы и мелко нарезанную свежую петрушку в соус из коричневого масла. Выдавите сок из оставшейся половины лимона в соус для придания кислинки.
6. Щедро полейте отварное крыло ската теплым соусом из коричневого масла и каперсов. Подавайте немедленно, при желании украсив дополнительной долькой лимона.