Порчетта

🛒 Ингредиенты

• Приготовленная свиная грудинка и вырезка 140 г · 630 ккал
• Жареный чеснок 5 г · 5 ккал
• Жареный розмарин 2 г · 1 ккал
• Жареные семена фенхеля 2 г · 7 ккал
• Оливковое масло (впитанное) 1 г · 9 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте свинину: выложите бескостную свиную грудинку кожей вниз. Если используете отдельную вырезку, разрежьте ее вдоль и положите поверх грудинки.
2. Надрежьте свиную кожу ромбовидным узором, стараясь не прорезать до мяса. Щедро посолите и поперчите всю внутреннюю поверхность.
3. В миске смешайте измельченный чеснок, свежие листья розмарина и семена фенхеля. Разотрите эту ароматную смесь равномерно по приправленной внутренней поверхности свинины.
4. Начиная с одного короткого края, плотно сверните свинину в компактный цилиндр, следя за тем, чтобы кожа была снаружи. Крепко закрепите рулет кулинарной нитью через каждые 2,5 см.
5. Переложите порчетту на решетку, установленную на противне, и поставьте в холодильник без накрытия минимум на 8 часов, или лучше на ночь, чтобы кожа хорошо высохла.
6. Разогрейте духовку до 240°C (475°F). Очень хорошо промокните кожу порчетты бумажными полотенцами, затем натрите тонким слоем оливкового масла и посыпьте щепоткой соли.
7. Запекайте порчетту 30 минут при 240°C (475°F), затем уменьшите температуру духовки до 150°C (300°F) и продолжайте запекать 3-4 часа, или пока внутренняя температура не достигнет 70°C (160°F).
8. После приготовления выньте порчетту из духовки и свободно накройте фольгой. Дайте ей отдохнуть минимум 30 минут, прежде чем нарезать толстыми ломтиками.