Свинина Виндалу

🛒 Ингредиенты

• Свиная лопатка без кости 175 г · 350 ккал
• Сушеные красные перцы чили 4 г · 13 ккал
• Зубчики чеснока 10 г · 15 ккал
• Свежий имбирь 8 г · 6 ккал
• Семена кумина 3 г · 11 ккал
• Семена кориандра 4 г · 12 ккал
• Черный перец горошком 1 г · 3 ккал
• Гвоздика 1 г · 3 ккал
• Зеленый кардамон в стручках 1 г · 3 ккал
• Палочка корицы 1 г · 2 ккал
• Семена горчицы 1 г · 5 ккал
• Порошок куркумы 1 г · 4 ккал
• Солодовый уксус 15 г · 3 ккал
• Лук репчатый 40 г · 16 ккал
• Томатная паста 10 г · 8 ккал
• Растительное масло 8 г · 71 ккал
• Вода 50 г · 0 ккал
• Свежая кинза 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте пасту из специй: Замочите сушеные красные перцы чили в горячей воде на 20 минут, затем слейте воду. Смешайте чили, чеснок, имбирь, семена кумина, семена кориандра, черный перец горошком, гвоздику, зеленый кардамон в стручках, палочку корицы, семена горчицы, порошок куркумы и солодовый уксус в блендере.
2. Взбивайте до образования однородной густой пасты, при необходимости добавляя столовую ложку воды. Нарежьте свиную лопатку кубиками по 2.5 см и тщательно замаринуйте ее приготовленной пастой из специй минимум на 2 часа или, предпочтительно, на ночь в холодильнике.
3. Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и мягкости, около 8-10 минут.
4. Добавьте маринованную свинину в кастрюлю и обжарьте ее со всех сторон, разбивая комочки пасты, около 5-7 минут. Вмешайте томатную пасту и готовьте 2 минуты, давая ей углубить цвет.
5. Влейте воду, доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 60-90 минут, или пока свинина не станет мягкой. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
6. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте аутентичное свиное виндалу горячим, украшенным свежей кинзой, традиционно с рисом на пару или гоанским хлебом пао.