Пёркёльт

🛒 Ингредиенты

• Свиная лопатка без костей, обрезанная 200 г · 500 ккал
• Лук репчатый 75 г · 30 ккал
• Сладкая венгерская паприка 8 г · 23 ккал
• Смалец или растительное масло 10 г · 90 ккал
• Чесночные дольки 5 г · 7 ккал
• Зеленый болгарский перец 30 г · 6 ккал
• Помидор 30 г · 5 ккал
• Вода 130 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте свиную лопатку кубиками по 2,5 см; мелко нарежьте лук, измельчите чеснок и нарежьте кубиками болгарский перец и помидор.
2. В большой кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице растопите смалец на средне-сильном огне и обжарьте кусочки свинины со всех сторон; выньте свинину и отложите в сторону.
3. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до прозрачности и мягкости, около 8-10 минут.
4. Снимите кастрюлю с огня, немедленно добавьте сладкую паприку и измельченный чеснок, чтобы они не сгорели, затем быстро влейте немного воды.
5. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте обжаренную свинину, нарезанный кубиками болгарский перец, помидор и оставшуюся воду; посолите.
6. Доведите до легкого кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте 1,5-2 часа, периодически помешивая, пока свинина не станет очень мягкой, а соус не загустеет.
7. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы; подавайте горячим, традиционно с нокедли (венгерскими клецками), отварным картофелем или полентой.