Посоле

🛒 Ингредиенты

• Свиная лопатка 100 г · 220 ккал
• Консервированная мамалыга (слитая) 200 г · 160 ккал
• Перец гуахильо (сушеный) 10 г · 10 ккал
• Перец анчо (сушеный) 8 г · 8 ккал
• Белый лук 50 г · 20 ккал
• Зубчики чеснока 15 г · 20 ккал
• Молотый кумин 1 г · 4 ккал
• Сушеный мексиканский орегано 1 г · 3 ккал
• Лавровый лист 0 г · 0 ккал
• Лайм (для подачи) 30 г · 8 ккал
• Редис (нарезанный, для подачи) 30 г · 5 ккал
• Зеленая капуста (нашинкованная, для подачи) 50 г · 12 ккал
• Авокадо (нарезанный, для подачи) 50 г · 80 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте свиную лопатку, нарежьте крупными кусками и поместите в большую кастрюлю с половиной луковицы, двумя зубчиками чеснока, лавровым листом и большим количеством воды; посолите.
2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 1,5-2 часа, пока свинина не станет мягкой и легко рвущейся; выньте свинину, измельчите и отложите.
3. Пока готовится свинина, удалите стебли и семена из перцев гуахильо и анчо; замочите их в горячей воде на 20-30 минут до мягкости.
4. Измельчите в блендере размоченные перцы с оставшимся свежим луком, оставшимися зубчиками чеснока, молотым кумином, сушеным мексиканским орегано и одной-двумя чашками бульона от варки свинины до однородной массы.
5. Процедите смесь перцев в кастрюлю с оставшимся свиным бульоном, чтобы получить однородный соус, выбросив все твердые частицы.
6. Добавьте измельченную свинину и процеженную мамалыгу в кастрюлю с чили-бульоном; доведите до кипения и готовьте не менее 30 минут, чтобы ароматы смешались, при необходимости посолив.
7. Подавайте горячим, украсив свежими дольками лайма, нашинкованной капустой, нарезанным редисом и нарезанным кубиками авокадо.