Равиоли с тыквой

🛒 Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта 70 г · 256 ккал
• Яйцо куриное 35 г · 50 ккал
• Тыквенное пюре 70 г · 18 ккал
• Сыр рикотта (обезжиренный) 30 г · 41 ккал
• Сыр пармезан (тертый) 15 г · 59 ккал
• Печенье амаретти (измельченное) 5 г · 23 ккал
• Сливочное масло несоленое 20 г · 143 ккал
• Свежие листья шалфея 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для приготовления теста для пасты смешайте муку, яйцо и щепотку соли на чистой поверхности или в кухонном комбайне; замесите до гладкости и эластичности, затем заверните и дайте отдохнуть 30 минут.
2. Для начинки смешайте в миске тыквенное пюре, рикотту, тертый пармезан, измельченное печенье амаретти и щепотку мускатного ореха; хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.
3. Раскатайте тесто тонко, нарежьте на одинаковые квадраты или круги, затем положите небольшое количество начинки в центр каждого.
4. Сложите тесто поверх начинки, плотно запечатайте края, чтобы сформировать равиоли, убедившись, что внутри не осталось воздуха.
5. Варите равиоли в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой в течение 3-5 минут, пока они не всплывут на поверхность и не станут нежными.
6. Пока варятся равиоли, растопите несоленое сливочное масло на сковороде на среднем огне, добавьте свежие листья шалфея и готовьте, пока масло не станет орехово-коричневым, а шалфей хрустящим.
7. Слейте воду с готовых равиоли и аккуратно перемешайте с соусом из коричневого масла и шалфея; подавайте немедленно, посыпав дополнительным тертым сыром пармезан.