Ризотто с радиккьо

🛒 Ингредиенты

• Рис Арборио 80 г · 288 ккал
• Радиккьо (очищенное) 63 г · 14 ккал
• Лук-шалот 18 г · 6 ккал
• Чеснок 3 г · 4 ккал
• Несоленое сливочное масло 8 г · 54 ккал
• Оливковое масло 4 г · 31 ккал
• Сухое красное вино 25 г · 20 ккал
• Овощной бульон (теплый) 250 г · 8 ккал
• Пармиджано Реджано (тертый) 13 г · 49 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Мелко нарезать лук-шалот и чеснок; тонко нарезать радиккьо, удалив жесткую сердцевину.
2. В кастрюле с толстым дном обжарьте лук-шалот и чеснок на оливковом масле и половине сливочного масла на среднем огне до мягкости.
3. Добавьте нарезанное радиккьо и готовьте 3-5 минут, пока оно не завянет и немного не размягчится, затем вмешайте рис Арборио.
4. Обжаривайте рис 1-2 минуты, пока края не станут прозрачными, затем влейте красное вино.
5. Постоянно помешивайте, пока вино почти полностью не испарится, затем начните добавлять теплый овощной бульон, по одному половнику за раз.
6. Продолжайте добавлять бульон и помешивать, пока он не впитается, прежде чем добавлять еще, в течение примерно 18-20 минут, пока рис не станет al dente.
7. Как только рис будет приготовлен al dente и ризотто станет кремовым, снимите с огня и вмешайте оставшееся сливочное масло и тертый Пармиджано Реджано.
8. Приправить солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавать немедленно.