Равиоли с рикоттой и шпинатом

🛒 Ингредиенты

• Мука "00" 70 г · 256 ккал
• Крупное яйцо 60 г · 80 ккал
• Оливковое масло 3 г · 27 ккал
• Свежий шпинат 150 г · 35 ккал
• Сыр рикотта из цельного молока 80 г · 139 ккал
• Тертый сыр пармезан 15 г · 60 ккал
• Несоленое сливочное масло 10 г · 72 ккал
• Свежие листья шалфея 2 г · 1 ккал
• Дополнительный сыр пармезан для украшения 5 г · 20 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте тесто для пасты, смешав муку, яйцо, щепотку соли и оливковое масло. Вымесите до гладкости и эластичности, затем заверните и дайте постоять минимум 30 минут при комнатной температуре.
2. Для начинки бланшируйте шпинат, отожмите всю лишнюю воду и мелко нарежьте. Смешайте с рикоттой, тертым пармезаном, щепоткой мускатного ореха, солью и перцем.
3. Раскатайте тонко тесто для пасты, вручную или с помощью машинки для пасты, в листы. Разложите небольшие шарики начинки примерно в 3 см друг от друга на одном листе.
4. Слегка смочите водой тесто вокруг начинки, затем накройте вторым листом пасты. Плотно прижмите вокруг каждого шарика, чтобы запечатать, убедившись, что воздух не попал внутрь, затем вырежьте равиоли с помощью кондитерского колесика или ножа.
5. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и осторожно опустите равиоли. Варите 3-4 минуты или пока они не всплывут на поверхность и не станут аль денте.
6. Пока равиоли готовятся, растопите сливочное масло на сковороде со свежими листьями шалфея на среднем огне до появления аромата. Слейте приготовленные равиоли, сохранив немного воды от пасты, и добавьте прямо на сковороду.
7. Аккуратно перемешайте равиоли, чтобы они покрылись масляно-шалфейным соусом, при необходимости добавив немного оставшейся воды от пасты для создания блестящей эмульсии. Подавайте немедленно с дополнительным тертым пармезаном.