Равиоли со шпинатом

🛒 Ингредиенты

• Мука из твердых сортов пшеницы '00' 60 г · 218 ккал
• Яйцо 25 г · 39 ккал
• Свежий шпинат 100 г · 23 ккал
• Сыр рикотта (цельное молоко) 80 г · 139 ккал
• Сыр Пармиджано-Реджано (тертый) 20 г · 78 ккал
• Несоленое сливочное масло 15 г · 108 ккал
• Свежие листья шалфея 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Сначала приготовьте тесто для пасты: на чистой поверхности сделайте углубление в муке '00'. Разбейте яйцо в углубление и постепенно смешайте его с мукой вилкой, затем вымешивайте вручную 10-15 минут до получения гладкого и эластичного теста. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут при комнатной температуре.
2. Затем приготовьте шпинатную начинку: Обжарьте свежий шпинат на сковороде до увядания, затем отожмите всю лишнюю воду. Мелко нарежьте шпинат и смешайте его в миске с сыром рикотта, тертым Пармиджано-Реджано, щепоткой мускатного ореха, солью и черным перцем до полного соединения.
3. Раскатайте отдохнувшее тесто очень тонко, используя машинку для пасты или скалку. Разрежьте тесто на квадраты (примерно 5x5 см). Положите небольшую ложку шпинатно-рикоттной начинки в центр каждого квадрата.
4. Смажьте края квадратов теста небольшим количеством воды, затем сложите один угол навстречу противоположному углу, формируя треугольник. Плотно прижмите вокруг начинки, чтобы запечатать, выдавливая весь воздух. Повторите для всех равиоли.
5. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Осторожно добавьте равиоли и варите 3-5 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не станут al dente. Пока равиоли варятся, растопите сливочное масло на отдельной сковороде на среднем огне со свежими листьями шалфея, пока оно не станет ароматным и слегка подрумяненным.
6. Слейте воду с готовых равиоли и аккуратно перемешайте их с шалфейным масляным соусом. Подавайте немедленно, посыпав дополнительным тертым Пармиджано-Реджано.