Рештех Поло (персидский рис с лапшой)

🛒 Ингредиенты

• Рис басмати 100 г · 360 ккал
• Рештех (персидская лапша) 38 г · 139 ккал
• Растительное масло 14 г · 124 ккал
• Финики без косточек 25 г · 70 ккал
• Изюм 20 г · 60 ккал
• Нити шафрана 0 г · 0 ккал
• Картофель (для тахдига) 50 г · 38 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте рис басмати несколько раз, пока вода не станет прозрачной, затем замочите в слегка подсоленной воде минимум на 30 минут. Тем временем замочите нити шафрана в столовой ложке горячей воды.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в кипящую воду, варите 5-7 минут до состояния аль денте.
3. Добавьте лапшу рештех к рису на последние 2-3 минуты варки. Лапша должна быть мягкой, но не разваренной.
4. Аккуратно слейте воду с риса и лапши через дуршлаг. Кратковременно промойте прохладной водой, чтобы предотвратить слипание, и отставьте в сторону.
5. В той же кастрюле добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла. Равномерно уложите тонко нарезанные кружочки картофеля на дно, чтобы сформировать слой тахдига.
6. Аккуратно выложите половину рисово-лапшевой смеси поверх картофеля. Посыпьте частью шафрановой воды.
7. Добавьте оставшуюся рисово-лапшевую смесь, сформировав небольшой холмик в центре. Полейте оставшейся шафрановой водой и еще одной столовой ложкой масла.
8. Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем под крышкой (для впитывания пара) и готовьте на средне-сильном огне 10 минут, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте на пару 45-50 минут.
9. Пока рис готовится на пару, на небольшой сковороде слегка обжарьте финики без косточек и изюм в небольшом количестве масла в течение 2-3 минут, пока они не станут пухлыми.
10. Как только рис приготовится, аккуратно взрыхлите его вилкой и вмешайте обжаренные финики и изюм. Подавайте немедленно, осторожно удалив хрустящий тахдиг со дна кастрюли.