Ригатони с баклажанами

🛒 Ингредиенты

• Паста ригатони 200 г · 280 ккал
• Баклажан 140 г · 38 ккал
• Измельченные томаты 150 г · 30 ккал
• Оливковое масло 25 г · 225 ккал
• Зубчики чеснока 4 г · 6 ккал
• Лук репчатый 40 г · 16 ккал
• Свежий базилик 4 г · 1 ккал
• Сыр пармезан 15 г · 60 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Баклажан нарежьте кубиками по 1,5 см, выложите в дуршлаг, обильно посолите и оставьте на 30 минут, чтобы вышла горечь и лишняя влага. Тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. Разогрейте половину оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте кубики баклажана порциями до золотистого цвета и мягкости, около 5-7 минут на порцию. Извлеките шумовкой и отложите.
3. В той же сковороде добавьте оставшееся оливковое масло. Обжарьте нарезанный лук до мягкости, около 5 минут, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
4. Влейте измельченные томаты и доведите соус до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте покипеть не менее 15-20 минут, чтобы ароматы смешались. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Пока соус кипит, отварите ригатони согласно инструкции на упаковке в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой до состояния аль денте.
6. Слейте воду с пасты, оставив около 1/2 стакана воды, в которой варилась паста. Добавьте приготовленные ригатони и обжаренные баклажаны в томатный соус, перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте немного оставшейся воды от пасты.
7. Подавайте немедленно, украсив свежими листьями базилика и тертым сыром пармезан.