Ризи э Бизи (Рис с горошком)

🛒 Ингредиенты

• Рис Арборио 60 г · 216 ккал
• Свежий или замороженный горошек 70 г · 57 ккал
• Панчетта, нарезанная кубиками 10 г · 45 ккал
• Лук, мелко нарезанный 15 г · 6 ккал
• Овощной бульон 200 г · 10 ккал
• Несоленое сливочное масло 5 г · 36 ккал
• Пармезан, тертый 8 г · 34 ккал
• Оливковое масло 3 г · 27 ккал
• Свежая петрушка, нарезанная 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. В средней кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте до хрустящей корочки, около 3-5 минут. Выньте панчетту и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
2. Добавьте мелко нарезанный лук в кастрюлю с жиром от панчетты и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
3. Вмешайте рис Арборио и обжаривайте 1-2 минуты, пока края не станут прозрачными, убедившись, что каждое зернышко покрыто жиром.
4. Постепенно добавляйте половник теплого овощного бульона к рису, постоянно помешивая, пока почти вся жидкость не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по одному половнику за раз, давая каждой порции впитаться перед добавлением следующей, в течение примерно 15-18 минут.
5. Когда рис будет почти аль денте, добавьте свежий или замороженный горошек и готовьте еще 3-5 минут, пока горошек не станет мягким, а рис идеально приготовленным, в результате чего получится кремовая, супообразная консистенция.
6. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и тертый Пармезан. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте немедленно, украсив отложенной хрустящей панчеттой и свежей петрушкой.