Ризотто аль Неро (Ризотто с чернилами каракатицы)
🛒 Ингредиенты
- Рис Арборио 60 г · 216 ккал
- Кальмар (очищенный) 75 г · 69 ккал
- Саше чернил каракатицы 1 г · 1 ккал
- Лук репчатый 15 г · 6 ккал
- Чеснок 2 г · 2 ккал
- Сухое белое вино 30 г · 24 ккал
- Рыбный бульон 200 г · 20 ккал
- Несоленое сливочное масло 8 г · 54 ккал
- Сыр Пармезан (тертый) 8 г · 32 ккал
- Оливковое масло 4 г · 32 ккал
- Свежая петрушка (измельченная) 1 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Тщательно очистите кальмары, отделив щупальца от тушек; нарежьте тушки кольцами, а щупальца — мелкими кусочками. Мелко нашинкуйте лук и измельчите чеснок.
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте нашинкованный лук и измельченный чеснок до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут.
- Добавьте кусочки кальмара в сковороду и готовьте 2-3 минуты, пока они не станут непрозрачными. Деглазируйте белым вином, помешивая и давая алкоголю полностью испариться.
- Добавьте рис Арборио в сковороду и обжаривайте около 1-2 минут, постоянно помешивая, пока зерна не станут слегка прозрачными по краям.
- Влейте саше чернил каракатицы и тщательно перемешайте, пока рис не станет равномерно черным.
- Начните добавлять теплый рыбный бульон, по одному половнику за раз, постоянно помешивая и ожидая, пока каждая порция почти полностью впитается, прежде чем добавить следующую. Этот процесс занимает около 18-20 минут.
- Продолжайте помешивать и добавлять бульон, пока рис не станет аль денте, кремообразным и будет иметь легкую упругость. Приправьте солью по вкусу.
- Снимите сковороду с огня. Энергично вмешайте холодное сливочное масло и тертый Пармезан, добиваясь исключительной кремовости ризотто (мантеката).
- Дайте ризотто постоять минуту-две, затем немедленно подавайте, украсив свежей рубленой петрушкой.
