Ризотто аль Неро (Ризотто с чернилами каракатицы)

🛒 Ингредиенты

• Рис Арборио 60 г · 216 ккал
• Кальмар (очищенный) 75 г · 69 ккал
• Саше чернил каракатицы 1 г · 1 ккал
• Лук репчатый 15 г · 6 ккал
• Чеснок 2 г · 2 ккал
• Сухое белое вино 30 г · 24 ккал
• Рыбный бульон 200 г · 20 ккал
• Несоленое сливочное масло 8 г · 54 ккал
• Сыр Пармезан (тертый) 8 г · 32 ккал
• Оливковое масло 4 г · 32 ккал
• Свежая петрушка (измельченная) 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите кальмары, отделив щупальца от тушек; нарежьте тушки кольцами, а щупальца — мелкими кусочками. Мелко нашинкуйте лук и измельчите чеснок.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте нашинкованный лук и измельченный чеснок до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут.
3. Добавьте кусочки кальмара в сковороду и готовьте 2-3 минуты, пока они не станут непрозрачными. Деглазируйте белым вином, помешивая и давая алкоголю полностью испариться.
4. Добавьте рис Арборио в сковороду и обжаривайте около 1-2 минут, постоянно помешивая, пока зерна не станут слегка прозрачными по краям.
5. Влейте саше чернил каракатицы и тщательно перемешайте, пока рис не станет равномерно черным.
6. Начните добавлять теплый рыбный бульон, по одному половнику за раз, постоянно помешивая и ожидая, пока каждая порция почти полностью впитается, прежде чем добавить следующую. Этот процесс занимает около 18-20 минут.
7. Продолжайте помешивать и добавлять бульон, пока рис не станет аль денте, кремообразным и будет иметь легкую упругость. Приправьте солью по вкусу.
8. Снимите сковороду с огня. Энергично вмешайте холодное сливочное масло и тертый Пармезан, добиваясь исключительной кремовости ризотто (мантеката).
9. Дайте ризотто постоять минуту-две, затем немедленно подавайте, украсив свежей рубленой петрушкой.