Ризотто по-милански

🛒 Ингредиенты

• Рис Арборио 80 г · 280 ккал
• Лук репчатый 20 г · 8 ккал
• Говяжий бульон 300 г · 30 ккал
• Сухое белое вино 25 г · 20 ккал
• Несоленое сливочное масло 15 г · 108 ккал
• Сыр Пармиджано-Реджано 20 г · 79 ккал
• Нити шафрана 0 г · 0 ккал
• Костный мозг говяжий 5 г · 39 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. В широкой кастрюле с толстым дном растопите половину сливочного масла на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте костный мозг (если используете) и готовьте, пока он не растворится.
2. Добавьте рис Арборио и обжаривайте его 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока края зерен не станут прозрачными, а середина останется матовой.
3. Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно полностью не выпарится.
4. Начните добавлять теплый говяжий бульон по одному половнику за раз, часто помешивая. Дайте каждой порции впитаться рисом, прежде чем добавлять следующую.
5. Примерно через 10-12 минут приготовления растворите нити шафрана в небольшом количестве теплого бульона и добавьте в ризотто, перемешивая для равномерного распределения цвета.
6. Продолжайте добавлять бульон и помешивать еще 8-10 минут, пока рис не станет al dente – нежным, но с легкой упругостью в центре. Ризотто должно быть кремообразным, не сухим.
7. Снимите кастрюлю с огня. Энергично вмешайте оставшееся сливочное масло и натертый сыр Пармиджано-Реджано до полного растворения, создавая насыщенную, эмульгированную текстуру (мантекаттура).
8. Накройте кастрюлю и дайте ризотто постоять 2-3 минуты, чтобы оно стало еще более кремовым. Подавайте немедленно, посыпав дополнительным пармезаном по желанию.