Ризотто Примавера

🛒 Ингредиенты

• Рис Арборио 40 г · 140 ккал
• Овощной бульон 100 г · 15 ккал
• Сыр Пармезан 10 г · 39 ккал
• Сухое белое вино 20 г · 20 ккал
• Оливковое масло 7 г · 60 ккал
• Желтый лук 25 г · 10 ккал
• Чеснок 2 г · 3 ккал
• Зеленая спаржа 30 г · 6 ккал
• Зеленый горошек 25 г · 20 ккал
• Цукини 30 г · 5 ккал
• Несоленое сливочное масло 5 г · 36 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте овощи: Очистите и нарежьте спаржу, бланшируйте ее в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, затем сразу же переложите в ледяную воду; то же самое проделайте с зеленым горошком и нарезанным кубиками цукини. Нарежьте лук и измельчите чеснок.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне, затем обжарьте нарезанный лук до прозрачности, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
3. Добавьте рис Арборио в сковороду и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока края зерен не станут прозрачными, а центр останется непрозрачным. Влейте белое вино и готовьте, пока оно полностью не выпарится.
4. Начните добавлять горячий овощной бульон, по одному половнику за раз, постоянно помешивая. Дождитесь, пока каждая порция почти полностью впитается рисом, прежде чем добавлять следующую, продолжая около 15-18 минут.
5. Когда ризотто почти готово (al dente), примерно за 5 минут до полной готовности, добавьте бланшированную спаржу, зеленый горошек и цукини. Продолжайте готовить, пока рис не станет идеально кремовым и al dente.
6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте несоленое сливочное масло и натертый сыр Пармезан. Накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты, чтобы добиться идеальной кремовой текстуры (мантекатура).
7. Подавайте немедленно, посыпав дополнительным Пармезаном и свежей зеленью по желанию. Наслаждайтесь вашим аутентичным Ризотто Примавера!