Саба Мисони
🛒 Ингредиенты
- Филе скумбрии (саба) 150 г · 310 ккал
- Белая паста мисо (широ мисо) 30 г · 63 ккал
- Саке (кулинарное вино) 30 г · 40 ккал
- Мирин (сладкое рисовое вино для приготовления пищи) 30 г · 69 ккал
- Гранулированный сахар 5 г · 20 ккал
- Вода 100 г · 0 ккал
- Свежий имбирь, нарезанный ломтиками 10 г · 8 ккал
👨🍳 Приготовление
- Надрежьте кожуру каждого филе скумбрии по диагонали в виде ромбов, чтобы улучшить впитывание вкуса и предотвратить скручивание.
- Кратковременно бланшируйте филе скумбрии в кипящей воде около 10-20 секунд, затем немедленно переложите в ледяную баню, чтобы оно стало плотнее и избавилось от рыбного запаха. Обсушите.
- В средней кастрюле смешайте воду (или даши), саке, мирин, сахар и половину нарезанного имбиря. Доведите до кипения на среднем огне.
- Как только соус закипит, растворите белую пасту мисо в небольшом количестве горячей жидкости, затем добавьте ее обратно в кастрюлю. Перемешивайте до полного растворения.
- Аккуратно выложите подготовленные филе скумбрии кожей вверх в кипящий соус. Положите маленькую крышку (отосибута) прямо на рыбу или используйте скомканный кусок фольги, чтобы она оставалась погруженной в соус.
- Тушите 15-20 минут на средне-слабом огне, время от времени поливая рыбу соусом, пока рыба не приготовится, а соус слегка не загустеет.
- Извлеките скумбрию из соуса и разложите по тарелкам. Полейте загустевшим мисо-соусом и украсьте оставшимися ломтиками свежего имбиря. Подавайте немедленно.
