Сабзи Поло (Персидский травяной рис)

🛒 Ингредиенты

• Рис басмати 405 г · 473 ккал
• Свежая петрушка 25 г · 9 ккал
• Свежий кинза (кориандр) 25 г · 6 ккал
• Свежий укроп 12 г · 5 ккал
• Зеленый лук (перо) 12 г · 4 ккал
• Сушеные листья пажитника (шамбалиле) 2 г · 5 ккал
• Растительное масло 18 г · 159 ккал
• Ниточки шафрана 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте рис басмати несколько раз, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его в холодной воде с 1 ст.л. соли минимум на 30 минут, до нескольких часов.
2. Мелко нарежьте все свежие травы (петрушку, кинзу, укроп, зеленый лук) и отложите. Если используете сушеный пажитник, замочите его в небольшом количестве теплой воды на 10 минут, затем мелко нарежьте, если он не порошкообразный.
3. Доведите большую кастрюлю с водой до сильного кипения, добавьте 2 ст.л. соли и слейте воду с замоченного риса. Добавьте рис в кипящую воду и варите его 7-10 минут, пока зерна не станут мягкими снаружи, но все еще твердыми внутри.
4. Тщательно слейте воду с полуготового риса в дуршлаге, затем аккуратно вмешайте нарезанные свежие травы и сушеный пажитник. Будьте осторожны, чтобы не раздавить рисовые зерна.
5. В большой антипригарной кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. При желании вы также можете смешать щепотку шафрана (растворенного в 1 ст.л. горячей воды) с 1/4 стакана готового риса для создания желтого слоя тахдига.
6. Аккуратно выложите рис, смешанный с травами, в кастрюлю, формируя горку в виде пирамиды. Сделайте несколько отверстий в рисе обратной стороной ложки, чтобы пар мог выходить.
7. Плотно накройте кастрюлю крышкой, обернутой чистым кухонным полотенцем (для впитывания конденсата). Уменьшите огонь до минимума и готовьте на пару 45-60 минут, пока рис полностью не приготовится и на дне не образуется золотистый тахдиг.
8. После приготовления снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Аккуратно переверните кастрюлю на большое сервировочное блюдо, чтобы показать красивый тахдиг.
9. Подавайте Сабзи Поло немедленно, обычно с жареной или запеченной рыбой (Махи), или с другими персидскими тушеными блюдами или мясом на гриле.