Сармале (Румынские голубцы)

🛒 Ингредиенты

• Квашеная капуста (голова) 1500 г · 225 ккал
• Свиной фарш (средней жирности) 700 г · 1960 ккал
• Говяжий фарш (постный) 300 г · 450 ккал
• Круглозерный рис (сырой) 150 г · 540 ккал
• Лук репчатый 200 г · 80 ккал
• Морковь 100 г · 41 ккал
• Томатная паста 100 г · 80 ккал
• Копченый бекон или ребрышки 200 г · 600 ккал
• Растительное масло 30 г · 270 ккал
• Сушеный тимьян 5 г · 14 ккал
• Свежий укроп (измельченный) 10 г · 4 ккал
• Черный перец 2 г · 5 ккал
• Лавровые листья 3 г · 8 ккал
• Вода или бульон 1000 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Аккуратно отделите листья квашеной капусты; если они слишком соленые, ненадолго промойте их под холодной водой.
2. В большой миске смешайте свиной фарш, говяжий фарш, сырой рис, нарезанный лук, тертую морковь, столовую ложку томатной пасты, сушеный тимьян, черный перец и свежий укроп.
3. Разложите капустный лист, положите ложку мясной начинки у основания, заверните края и плотно сверните, чтобы сформировать сармале.
4. Выложите дно большой кастрюли с толстым дном или чугунной утятницы оставшейся нарезанной квашеной капустой и ломтиками копченого бекона или ребрышек.
5. Выложите сармале плотными слоями поверх капусты и копченого мяса, добавляя лавровые листья между слоями.
6. Залейте сармале водой или бульоном так, чтобы они были полностью покрыты; доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 3-4 часов, или пока мясо не станет мягким.
7. Подавайте горячим со сметаной или греческим йогуртом и мамалыгой.