Сарту ди Ризо (Запеканка из риса)

🛒 Ингредиенты

• Рис Арборио 500 г · 1780 ккал
• Фарш говяжий и свиной 400 г · 1000 ккал
• Консервированные протертые томаты 700 г · 140 ккал
• Репчатый лук 100 г · 40 ккал
• Морковь 50 г · 21 ккал
• Стебель сельдерея 50 г · 8 ккал
• Сухое красное вино 100 г · 85 ккал
• Замороженный зеленый горошек 200 г · 162 ккал
• Большие яйца вкрутую 200 г · 310 ккал
• Свежая моцарелла 200 г · 500 ккал
• Сыр Пармезан 100 г · 392 ккал
• Несоленое сливочное масло 50 г · 359 ккал
• Панировочные сухари 50 г · 184 ккал
• Оливковое масло 55 г · 486 ккал
• Большое яйцо (для фрикаделек) 50 г · 78 ккал
• Цельное молоко (для фрикаделек) 50 г · 31 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте рагу: Нагрейте 30 мл оливкового масла в большой кастрюле, обжарьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей до мягкости, около 8-10 минут.
2. Добавьте фарш говяжий и свиной, хорошо обжарьте, разбивая комки, затем деглазируйте красным вином и дайте ему выпариться.
3. Добавьте протертые томаты, доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне не менее 2 часов, или до 3 часов, периодически помешивая, пока соус не станет насыщенным и густым.
4. Для фрикаделек: В миске смешайте оставшийся фарш, 50 г панировочных сухарей, 1 большое яйцо и 50 мл молока, хорошо приправьте, затем сформируйте маленькие фрикадельки (около 1,5 см в диаметре).
5. Нагрейте оставшиеся 25 мл оливкового масла на сковороде и слегка обжарьте фрикадельки до золотистого цвета, затем отложите в сторону.
6. Приготовьте рис Арборио согласно инструкции на упаковке, обычно в кипящей подсоленной воде, до состояния аль денте; слейте воду и переложите в большую миску.
7. Добавьте сливочное масло и 50 г тертого пармезана в горячий рис, перемешивайте до полного расплавления и равномерного распределения.
8. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Смажьте большую форму для кольцевой выпечки (или форму для кекса) сливочным маслом и обильно посыпьте панировочными сухарями.
9. Равномерно распределите примерно две трети приправленного риса по дну и стенкам подготовленной формы, формируя углубление в центре.
10. Заполните углубление слоями рагу, фрикаделек, нарезанных яиц вкрутую, замороженного горошка, нарезанной моцареллы и оставшихся 50 г тертого пармезана, затем накройте оставшимся рисом.
11. Выпекайте 30-40 минут или до золотисто-коричневого цвета и полного прогрева. Дайте постоять 10-15 минут, прежде чем перевернуть на сервировочное блюдо.