Сатай Би Хун

🛒 Ингредиенты

• Рисовая лапша (Би Хун), сухая 75 г · 270 ккал
• Свиная корейка/лопатка, тонко нарезанная 50 г · 125 ккал
• Свежие вонголе 30 г · 12 ккал
• Сушеные каракатицы, регидрированные 30 г · 12 ккал
• Водный шпинат (Канконг) 50 г · 5 ккал
• Ростки фасоли 30 г · 3 ккал
• Жареные тофу-пуфы (Тау Пок) 20 г · 16 ккал
• Жареный арахис, несоленый 50 г · 290 ккал
• Пальмовый сахар (Гула Мелака) 20 г · 76 ккал
• Растительное масло 15 г · 135 ккал
• Сушеные чили, регидрированные 10 г · 3 ккал
• Лук-шалот 15 г · 11 ккал
• Чеснок 5 г · 8 ккал
• Лемонграсс 5 г · 5 ккал
• Галангал 5 г · 4 ккал
• Кемири (свечные орехи) 5 г · 32 ккал
• Белачан (креветочная паста) 5 г · 5 ккал
• Тамариндовая паста 10 г · 24 ккал
• Вода 100 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите сухую рисовую лапшу в теплой воде до размягчения, затем быстро бланшируйте в кипящей воде в течение 1-2 минут; хорошо слейте воду и отложите.
2. Приготовьте пасту «ремпах», измельчив в блендере регидрированный сушеный чили, лук-шалот, чеснок, лемонграсс, галангал, кемири и белачан до однородности.
3. Нагрейте растительное масло в воке на среднем огне и обжарьте пасту «ремпах» до появления аромата и отделения масла, примерно 10-15 минут.
4. Добавьте в вок молотый жареный арахис, тамариндовую пасту, пальмовый сахар и воду, хорошо перемешайте, чтобы получился соус сатай; тушите до загустения до желаемой консистенции. Приправьте солью по вкусу.
5. Быстро бланшируйте тонкие ломтики свинины, вонголе и регидрированные каракатицы в кипящей воде до готовности; отложите в сторону.
6. Бланшируйте канконг и ростки фасоли до хрустящей нежности; отложите.
7. Выложите бланшированную рисовую лапшу на сервировочную тарелку, затем сверху разместите бланшированную свинину, вонголе, каракатицы, канконг, ростки фасоли и жареные тофу-пуфы.
8. Щедро полейте все ингредиенты теплым соусом сатай и немедленно подавайте.