Сациви

🛒 Ингредиенты

• Куриное мясо (вареное, без костей, без кожи) 120 г · 216 ккал
• Грецкие орехи (очищенные) 60 г · 392 ккал
• Лук репчатый 60 г · 24 ккал
• Чеснок 5 г · 8 ккал
• Куриный бульон 100 г · 10 ккал
• Уксус из белого вина 5 г · 0 ккал
• Уцхо-сунели (Голубой пажитник) 1 г · 0 ккал
• Молотый кориандр 1 г · 0 ккал
• Нити шафрана (или куркума) 1 г · 0 ккал
• Молотая корица 1 г · 0 ккал
• Молотая гвоздика 1 г · 0 ккал
• Кайенский перец (по желанию) 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Отварите курицу до готовности, сохранив бульон. Дайте курице остыть, затем отделите мясо от костей и нарежьте или измельчите его на кусочки.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на небольшом количестве куриного жира (снятого с бульона) или растительного масла до прозрачности и золотистого цвета.
3. Очень мелко измельчите грецкие орехи, желательно дважды, пока они не выделят масло и не образуют густую пасту. Смешайте эту ореховую пасту с измельченным чесноком и всеми сухими специями (уцхо-сунели, кориандр, шафран/куркума, корица, гвоздика, кайенский перец, черный перец).
4. Постепенно добавляйте теплый куриный бульон в ореховую смесь, постоянно помешивая, чтобы получился гладкий, густой соус. Добавьте обжаренный лук и уксус из белого вина, затем приправьте солью по вкусу.
5. Соедините кусочки вареной курицы с насыщенным ореховым соусом, убедившись, что все мясо хорошо покрыто.
6. Аккуратно тушите сациви на слабом огне в течение 15-20 минут, позволяя вкусам соединиться, избегая сильного кипения.
7. Снимите с огня, дайте полностью остыть, затем поставьте в холодильник минимум на 4-6 часов или на ночь для лучшего вкуса. Подавайте охлажденным, посыпав кайенским перцем и свежей кинзой.