Сио Рамен

🛒 Ингредиенты

• Куриный и свиной бульон 400 г · 80 ккал
• Лапша рамен (сухой вес) 80 г · 280 ккал
• Тясю (тушеная свиная грудинка) 60 г · 250 ккал
• Аджитама (маринованное яйцо всмятку) 60 г · 80 ккал
• Менма (ферментированные побеги бамбука) 30 г · 10 ккал
• Нарутомаки (рыбный пирог) 10 г · 15 ккал
• Зеленый лук (нарезанный) 10 г · 3 ккал
• Нори (сушеные водоросли) 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте куриный и свиной бульон, туша кости, ароматические травы, комбу и кацуобуси в течение нескольких часов до получения чистого, насыщенного бульона. Процедите и слегка посолите.
2. Приготовьте тясю, тушив свиную грудинку в смеси соевого соуса, мирина, саке, сахара и имбиря до очень мягкого состояния; остудите и тонко нарежьте.
3. Сварите свежую лапшу рамен согласно инструкциям на упаковке до состояния аль денте, затем хорошо слейте воду.
4. Приготовьте сио таре (соленую приправу): смешайте соль, небольшое количество даси или бульона, мирин и саке; осторожно нагрейте, пока соль не растворится.
5. Для сборки, добавьте сио таре в миску, затем налейте горячий бульон и перемешайте. Добавьте отваренную лапшу.
6. Щедро украсьте ломтиками тясю, аджитамой, менмой, нарутомаки, нарезанным зеленым луком и листом нори. Подавайте немедленно.