Ширин Поло (Персидский Праздничный Плов)

🛒 Ингредиенты

• Приготовленный рис басмати 225 г · 274 ккал
• Приготовленная куриная грудка, измельченная 120 г · 200 ккал
• Приготовленная морковь, нарезанная соломкой 40 г · 16 ккал
• Цукаты из апельсиновой цедры, нарезанные соломкой 10 г · 30 ккал
• Миндаль лепестками 15 г · 86 ккал
• Очищенные фисташки 15 г · 84 ккал
• Несоленое сливочное масло 15 г · 110 ккал
• Растительное масло 10 г · 88 ккал
• Сахар-песок 15 г · 60 ккал
• Ниточки шафрана 1 г · 0 ккал
• Розовая вода 4 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной, затем замочите в подсоленной воде минимум на 30 минут; слейте воду перед использованием.
2. Приготовьте апельсиновую цедру: бланшируйте нарезанную соломкой цедру 3 раза в кипящей воде, чтобы удалить горечь, затем тушите с половиной сахарного песка и небольшим количеством воды до состояния цукатов; отложите в сторону.
3. Приготовьте морковь: нарежьте морковь соломкой и тушите с оставшимся сахарным песком и небольшим количеством воды до тех пор, пока она не станет мягкой, но немного хрустящей, и слегка засахаренной; отложите в сторону.
4. Приготовьте курицу: нарежьте или измельчите куриную грудку, обжарьте на небольшом количестве растительного масла с солью, перцем и щепоткой шафрана до готовности; отложите в сторону.
5. Полуварите рис: доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой, добавьте процеженный рис басмати и варите 5-7 минут, пока зерна не удлинятся и не станут аль денте; немедленно слейте воду.
6. Подготовьте кастрюлю для тахдига: в большой антипригарной кастрюле растопите сливочное и растительное масло на среднем огне. Выложите на дно слой тонкого лаваша или ломтиков картофеля, или просто распределите тонкий слой полувареного риса.
7. Выложите ингредиенты слоями: ложкой выложите слой полувареного риса на тахдиг. Полейте небольшим количеством розовой воды, настоянной на шафране (шафран, замоченный в горячей розовой воде).
8. Добавьте начинки: выложите слой приготовленной курицы, цукатов из моркови, апельсиновой цедры, миндаля и фисташек поверх риса. Повторите слои риса и начинки, завершив последним слоем риса сверху.
9. Готовьте плов на пару: сделайте несколько отверстий в рисе ручкой ложки, чтобы пар мог выходить. Накройте кастрюлю чистым полотенцем и плотно прилегающей крышкой, затем готовьте на средне-сильном огне 10-15 минут, уменьшите огонь до слабого и готовьте на пару 45-60 минут, пока рис не станет рассыпчатым, а тахдиг золотистым.
10. Подавайте: Аккуратно смешайте слоеный рис с начинкой, стараясь не повредить тахдиг. Переверните кастрюлю на большое блюдо, чтобы золотистый тахдиг оказался сверху, или подавайте порционно, украсив дополнительными орехами и рисом с шафраном.