Креветочный биск
🛒 Ингредиенты
- Креветки (очищенное, сырое мясо) 75 г · 79 ккал
- Сливочное масло несоленое 15 г · 108 ккал
- Оливковое масло 3 г · 31 ккал
- Желтый лук (нарезанный кубиками) 38 г · 15 ккал
- Стебель сельдерея (нарезанный кубиками) 25 г · 4 ккал
- Морковь (нарезанная кубиками) 20 г · 8 ккал
- Чеснок (измельченный) 4 г · 6 ккал
- Томатная паста 8 г · 8 ккал
- Бренди или коньяк 0 г · 0 ккал
- Сухое белое вино 0 г · 0 ккал
- Мука универсальная 8 г · 27 ккал
- Куриный бульон (с низким содержанием натрия) 125 г · 8 ккал
- Густые сливки (36% жирности) 60 г · 200 ккал
- Свежая петрушка (нарезанная) 3 г · 1 ккал
- Лавровый лист 0 г · 0 ккал
- Свежий тимьян 0 г · 0 ккал
- Кайенский перец 0 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Очистите креветки, удалите жилки, панцири отложите для бульона. Крупно нарежьте 1/4 креветочного мяса и отложите для украшения; оставшееся мясо нарежьте мелкими кусочками.
- В большой кастрюле обжарьте панцири креветок на оливковом масле до розового цвета, затем добавьте 1/4 нарезанного кубиками лука, сельдерея и моркови. Деглазируйте бренди и белым вином, затем добавьте куриный бульон, лавровый лист и тимьян; варите на медленном огне 20 минут, чтобы приготовить ароматный креветочный бульон.
- Процедите креветочный бульон через мелкое сито, прижимая твердые частицы, чтобы извлечь всю жидкость. Выбросьте твердые частицы и отставьте бульон в сторону.
- В той же кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте оставшийся нарезанный кубиками лук, сельдерей, морковь и измельченный чеснок до мягкости, около 8-10 минут.
- Вмешайте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, чтобы образовался ру.
- Постепенно влейте зарезервированный креветочный бульон, постоянно взбивая, до однородности, затем доведите до кипения. Добавьте мелко нарезанное мясо креветок и кайенский перец; готовьте 3-5 минут, пока креветки не приготовятся.
- Снимите с огня и вмешайте густые сливки. Используйте погружной блендер (или перелейте в обычный блендер), чтобы довести биск до однородной кремообразной консистенции.
- Попробуйте и приправьте солью и перцем. Подавайте горячим, украсив отложенными нарезанными креветками и свежей петрушкой.
