Синдхи Бирьяни

🛒 Ингредиенты

• Курица на кости, нарезанная кусочками 750 г · 1350 ккал
• Рис басмати, выдержанный 400 г · 1440 ккал
• Лук репчатый, крупный, нарезанный 300 г · 120 ккал
• Помидоры, средние, нарезанные 300 г · 54 ккал
• Картофель, средний, очищенный и пополам 250 г · 193 ккал
• Йогурт натуральный, жирный 150 г · 92 ккал
• Имбирно-чесночная паста 30 г · 24 ккал
• Зеленый перец чили, надрезанный 20 г · 8 ккал
• Свежие листья мяты, нарезанные 15 г · 11 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 15 г · 3 ккал
• Лимоны, нарезанные (для сока и укладки слоями) 100 г · 29 ккал
• Растительное масло (или топленое масло) 90 г · 810 ккал
• Целые специи (лавровый лист, палочка корицы, зеленый и черный кардамон, гвоздика, черный перец горошком, бадьян) 15 г · 10 ккал
• Молотые специи (красный перец чили, куркума, кориандр, кумин, гарам масала) 20 г · 20 ккал
• Нити шафрана (щепотка) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте рис басмати и замочите в воде на 30 минут, затем слейте воду. Тем временем разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте половину нарезанного лука до золотисто-коричневого и хрустящего состояния; отложите для украшения.
2. В ту же кастрюлю добавьте оставшийся лук и пассеруйте до прозрачности. Добавьте имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили, готовьте минуту до появления аромата.
3. Добавьте кусочки курицы и целые специи, готовьте, пока курица не изменит цвет. Вмешайте нарезанные помидоры, все молотые специи и соль, готовьте, пока помидоры не размягчатся и масло не отделится.
4. Добавьте йогурт, нарезанный кубиками картофель и немного воды при необходимости, тушите до готовности курицы и картофеля. Вмешайте свежую мяту и кинзу.
5. В отдельной большой кастрюле доведите большое количество воды до кипения. Добавьте оставшиеся целые специи и обильное количество соли, затем добавьте процеженный рис басмати.
6. Варите рис до готовности на 70-80% (аль денте); он должен оставаться слегка недоваренным. Быстро слейте воду.
7. Выложите половину полуготового риса поверх куриного карри в кастрюле. Посыпьте жареным луком, нарезанной мятой, кинзой и ломтиками лимона. Полейте щепоткой шафрана, замоченного в молоке (по желанию) или пищевым красителем.
8. Добавьте оставшийся полуготовый рис, затем повторите слои жареного лука, зелени и ломтиков лимона. Плотно накройте кастрюлю крышкой, при желании запечатайте тестом, и готовьте на слабом огне (дам) 20-25 минут.
9. После приготовления аккуратно перемешайте бирьяни перед подачей горячим с райтой или салатом.