Курица с кислым соусом (Морг-е Торш)

🛒 Ингредиенты

• Куриные бедрышки (на кости, без кожи) 600 г · 1020 ккал
• Репчатый лук 200 г · 80 ккал
• Свежая петрушка 100 г · 36 ккал
• Свежая кинза 100 г · 23 ккал
• Сушеные листья пажитника (Шамбалиле) 10 г · 23 ккал
• Грецкие орехи (молотые) 100 г · 654 ккал
• Гранатовая паста 60 г · 160 ккал
• Куркума молотая 3 г · 10 ккал
• Растительное масло 30 г · 270 ккал
• Вода 480 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте курицу порционными кусками; приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте свежую петрушку, кинзу и сушеные листья пажитника. Измельчите грецкие орехи в мелкий порошок.
2. В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте нарезанный лук до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
3. Добавьте молотую куркуму к луку и готовьте еще минуту, постоянно помешивая, до появления аромата.
4. Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и слегка обжарьте их со всех сторон в течение 5-7 минут. Выньте курицу и отложите в сторону.
5. Добавьте мелко нарезанную свежую зелень и сушеные листья пажитника в кастрюлю; обжаривайте в течение 10-15 минут на среднем огне до испарения влаги и легкого потемнения, часто помешивая.
6. Добавьте молотые грецкие орехи и готовьте 5 минут, следя за тем, чтобы они не подгорели.
7. Верните обжаренную курицу в кастрюлю. Добавьте гранатовую пасту и достаточно воды или куриного бульона, чтобы курица была почти покрыта.
8. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 60-90 минут, или пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет до желаемой консистенции. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
9. Перед подачей отрегулируйте вкус солью и перцем. Подавайте горячим, традиционно с отварным рисом басмати.