Спагетти алла Нерано

🛒 Ингредиенты

• Спагетти 80 г · 290 ккал
• Кабачок 200 г · 34 ккал
• Оливковое масло 10 г · 90 ккал
• Выдержанный сыр Проволоне 40 г · 160 ккал
• Несоленое сливочное масло 15 г · 108 ккал
• Свежие листья базилика 2 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тонко нарежьте кабачки кружочками. Слегка посолите их и оставьте на 10-15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу, затем тщательно промокните насухо.
2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте кабачки порциями до золотистой корочки и мягкости, затем выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца для стекания масла.
3. Отварите спагетти в большой кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Перед тем как слить воду, отлейте около 1 стакана крахмалистой воды для варки пасты.
4. В той же большой сковороде (или чистой, если необходимо) растопите несоленое сливочное масло на среднем огне. Добавьте в сковороду отваренные спагетти и обжаренные кабачки.
5. Постепенно добавляйте натертый выдержанный сыр Проволоне (желательно Проволоне дель Монако) и немного отложенной воды для пасты, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится и не образует сливочный, эмульгированный соус, обволакивающий спагетти.
6. Добавьте свежие листья базилика и молотый черный перец (по желанию). Подавайте немедленно, посыпав дополнительным базиликом, если хотите.