Ризотто с чернилами каракатицы

🛒 Ингредиенты

• Рис Арборио 80 г · 280 ккал
• Чернила каракатицы 4 г · 2 ккал
• Свежая каракатица (очищенная, только тело) 60 г · 48 ккал
• Рыбный бульон 250 г · 25 ккал
• Сухое белое вино 50 г · 40 ккал
• Лук-шалот 30 г · 20 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Сыр Пармезан 15 г · 60 ккал
• Оливковое масло 15 г · 130 ккал
• Сливочное масло 10 г · 70 ккал
• Свежая петрушка (для украшения) 2 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде, затем обжарьте нарезанный лук-шалот и измельченный чеснок до появления аромата и мягкости.
2. Добавьте рис Арборио в сковороду и обжаривайте 1-2 минуты, пока края не станут полупрозрачными, постоянно помешивая.
3. Влейте белое вино и помешивайте, пока оно полностью не впитается рисом.
4. Начните добавлять теплый рыбный бульон, по одному половнику за раз, постоянно помешивая, пока каждая порция не впитается, прежде чем добавлять следующую.
5. Примерно через 10-12 минут добавьте очищенную и нарезанную каракатицу и вмешайте ее в ризотто.
6. Продолжайте добавлять бульон и помешивать еще 5-7 минут, пока рис не станет аль денте — твердым на укус, но кремообразным.
7. Вмешайте чернила каракатицы до равномерного распределения, чтобы придать ризотто характерный черный цвет.
8. Снимите с огня, затем вмешайте сливочное масло и натертый сыр Пармезан, пока они не растают и ризотто не станет гладким и кремообразным (мантекатýра).
9. Подавайте немедленно, украсив свежей рубленой петрушкой.