Сегединский гуляш
🛒 Ингредиенты
- Свиная лопатка 800 г · 1600 ккал
- Лук репчатый 300 г · 120 ккал
- Квашеная капуста 500 г · 100 ккал
- Чеснок 10 г · 15 ккал
- Сладкая паприка 20 г · 56 ккал
- Тмин 5 г · 17 ккал
- Растительное масло 30 г · 270 ккал
- Говяжий бульон 400 г · 40 ккал
- Сметана (18-20% жирности) 150 г · 270 ккал
- Пшеничная мука 15 г · 54 ккал
👨🍳 Приготовление
- Нарежьте свиную лопатку кубиками по 3-4 см. Обсушите их бумажными полотенцами.
- Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице на средне-сильном огне. Обжарьте кубики свинины порциями до румяной корочки со всех сторон, затем выньте и отложите.
- Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и тмин, готовьте еще минуту до появления аромата.
- Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сладкую паприку и муку; готовьте 30 секунд, постоянно помешивая. Верните свинину в кастрюлю.
- Влейте говяжий бульон, убедившись, что мясо почти полностью погружено. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.
- Добавьте отжатую квашеную капусту в кастрюлю, хорошо перемешайте. Продолжайте тушить под крышкой еще 30-60 минут или пока свинина не станет очень мягкой.
- Приправьте солью и перцем по вкусу. Прямо перед подачей вмешайте сметану до однородности и прогревания, но не кипятите.
