Утка, копченая на чае

🛒 Ингредиенты

• Целая утка 250 г · 843 ккал
• Китайская смесь пяти специй 3 г · 8 ккал
• Сычуаньский перец 1 г · 5 ккал
• Вино Шаосин 13 г · 13 ккал
• Свежий имбирь 5 г · 4 ккал
• Зеленый лук 8 г · 2 ккал
• Сушеная апельсиновая цедра 3 г · 1 ккал
• Бадьян 1 г · 5 ккал
• Палочка корицы 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите утку, удалив лишний жир и потроха. Обсушите ее полностью внутри и снаружи бумажными полотенцами.
2. Щедро натрите утку солью, китайской смесью пяти специй и сычуаньским перцем, как снаружи, так и изнутри. Начините полость нарезанным имбирем и зеленым луком.
3. Полейте утку вином Шаосин, затем накройте и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, предпочтительно на ночь.
4. После маринования достаньте утку и слейте всю жидкость. Поместите утку в пароварку и готовьте на пару 45-60 минут до полной готовности и мягкости.
5. После приготовления на пару достаньте утку и снова тщательно обсушите ее, следя за тем, чтобы на коже не осталось влаги для хрустящей корочки.
6. Выстелите большую сковороду вок или форму для запекания фольгой, затем добавьте черный чай, сырой рис, сахар, сушеную апельсиновую цедру, бадьян и палочку корицы для смеси для копчения.
7. Поместите решетку над смесью для копчения в воке. Положите высушенную утку на решетку, плотно накройте крышкой или еще одним слоем фольги и нагревайте на средне-сильном огне, пока не появится дым.
8. Уменьшите огонь до низкого и коптите утку 20-30 минут, или пока кожа не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет и аромат.
9. Аккуратно достаньте копченую утку из вока, выбросьте смесь для копчения и дайте утке отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой и подачей.