Тенсоба
🛒 Ингредиенты
- Лапша соба (сухая) 80 г · 270 ккал
- Бульон даси 300 г · 0 ккал
- Соевый соус (светлый) 20 г · 16 ккал
- Мирин 15 г · 34 ккал
- Креветки (крупные, очищенные) 60 г · 60 ккал
- Мука для темпуры 30 г · 100 ккал
- Яйцо 15 г · 24 ккал
- Растительное масло (впитанное при жарке) 12 г · 108 ккал
- Зеленый лук (перья) 10 г · 3 ккал
👨🍳 Приготовление
- Приготовьте бульон даси: Соедините воду с комбу и кацуобуси (или порошком даси), доведите до кипения, затем процедите. Заправьте даси соевым соусом и мирином, чтобы получить горячую основу супа, и держите его теплым.
- Подготовьте креветки для темпуры: Очистите креветки от панциря и удалите кишечную вену, сделайте небольшие надрезы на брюшной стороне, чтобы предотвратить скручивание при жарке, и тщательно обсушите их.
- Приготовьте кляр для темпуры: Аккуратно взбейте муку для темпуры, холодную воду и немного взбитого яйца до образования однородной массы; не перевзбивайте, так как комочки желательны для хрустящей корочки.
- Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 170-180°C. Слегка обваляйте креветки в сухой муке для темпуры, затем окуните их в кляр, обеспечивая равномерное покрытие.
- Аккуратно обжарьте креветки в кляре в горячем масле в течение 2-3 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте и слейте излишки масла на решетке.
- Сварите лапшу соба согласно инструкции на упаковке в отдельной кастрюле с кипящей водой до состояния аль денте. Тщательно слейте воду и быстро промойте холодной водой, если подаете холодной, или горячей водой, если подаете горячей.
- Разложите приготовленную лапшу соба по порционным тарелкам. Залейте лапшу горячим бульоном даси.
- Украсьте каждую порцию свежеобжаренной темпурой из креветок и посыпьте тонко нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно для лучшей хрустящей корочки.
